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'1.將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4 厘米、寬約2 厘米的條塊；2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬 詳細介紹
'1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3.蔥切3厘米長的段；4.淀粉（5克）放碗內加水調制 詳細介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2.辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；3 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗里，加入黃酒、醬油抓勻稍腌后備用；2.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時，將腌好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時起鍋潷 詳細介紹
'1.把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；2.燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈 詳細介紹
'1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲；2.冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲；3.蒜切成末；4.白芝麻放入清水中漂凈，撈出瀝干水分， 詳細介紹
'1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；3.再連同堿水一起下鍋煮透；4.然后放進清水漂洗1 小時（水要 詳細介紹
'1.豬腿肉皮洗凈，剁成黃豆大小的肉丁；2.蔥切小丁備用；3.胡蘿卜、荸薺、冬筍均剁成米粒狀；4.鴨蛋（1個）磕開，打散，放入以上各料后，再加入蔥丁、白糖、精鹽 詳細介紹
'1.牛尾刮凈毛，洗凈，切段；2.將牛尾段投入加有蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3.土豆剝皮洗凈，切片，撒上干淀粉；4.鍋置中火，放入牛尾 詳細介紹
'1.將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；2.蔥白切3厘米長的段；3.冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘 詳細介紹
'1.豬肋排骨切成長、寬各2.3厘米的四方塊；2.蔥白切長3.3厘米的段；3.蒜切米，櫻桃切片；4.將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干淀粉抓勻；5.另將醬油15克、糖、味 詳細介紹
'1.豬排骨切成6×5厘米大小的10～12塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉；2.鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待 詳細介紹
'1.海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1/4火柴梗的細絲；2.白蘿卜洗凈，去皮，切成火柴梗粗細的絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切細絲； 詳細介紹
'1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去 詳細介紹
'1.將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上；2.蒜瓣切成米粒狀；3.辣椒切小丁；4.蔥白、冬筍、胡蘿卜 詳細介紹
