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'1.將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦 詳細介紹
'1.鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；2.炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚 詳細介紹
'1.荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；2.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3.山藥蒸熟去皮，用刀抹成細泥；4.松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味 詳細介紹
'1.將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約 詳細介紹
'1.把魚頭從魚鰓部切下，劈成兩半，腦部相連，魚身從脊背處片成兩片帶尾，從里面剖成花刀，由魚片中間拉一個二寸長的長口，把雞蛋磕入碗內攪勻；面包切丁；蔥姜洗 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣刀；2.將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；3.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、姜絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開后取下， 詳細介紹
'1.水蘿卜洗凈，刮去外皮，用礤床擦成細絲；2.蘿卜絲內加米醋、白糖、精鹽，現腌現吃。 詳細介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗后放入干凈紗布上吸干水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗凈切末；海參、紅蘿 詳細介紹
'1.將魚去鱗去鰓，從口腔處除去內臟，洗滌整理干凈，由頭至尾在魚身兩側剞“牡丹花刀”，然后用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛水粉糊，下七八成熱油中炸至酥脆，見 詳細介紹
'1.將大蘿卜洗凈、去皮，切成1米見方的丁，放入沸水中焯透，撈出投涼，瀝干水分。2.將雞蛋液、淀粉20克，面粉加水調成蛋粉糊，放入蘿卜丁抓拌均勻。3.將蘿卜丁掛 詳細介紹
'1.把鱖魚宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好；2.將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時，將漿好 詳細介紹
'1.將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；2.將羊肉片放在碗里，加入甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿；3.把姜汁、糖色、醬油、醋 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2.然后再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內；3.胡蘿卜茸內加精鹽、味精少許和玉米 詳細介紹
'1.將凈豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距0.5 厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同；2.豬里脊肉切完后，蘸上一層 詳細介紹
'1.將里脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.里脊片蘸上面粉，再蘸上雞蛋，面包渣；淀粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大 詳細介紹
