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'1.蔥洗凈，25克挽成結，10克切末；2.姜洗凈，切片；3.將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗凈瀝干；4.瀝干后加入姜片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再 詳細介紹
'1.蔥去根，洗凈，切段；2.姜洗凈，切片；3.將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗凈，瀝干水分待用；4.在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5.然后將鯽魚腹向上，頭向鍋 詳細介紹
'1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內臟，用冷水洗凈，再用布揩干；2.斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四 詳細介紹
'1.無核黃巖蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上干面粉；2.雞蛋磕入碗中，加面粉、濕淀粉和水少許，攪拌成蛋糊；3.芝麻炒熟；4.炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至 詳細介紹
'1.草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2.剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出 詳細介紹
'1.將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8 塊，拍上面粉；2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精 詳細介紹
'1.黃魚剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6 刀，放入大盤中；2.將切好花刀的 詳細介紹
'1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3.姜切片 詳細介紹
'1.海蜇皮疊好卷成圓筒狀，切成2厘米寬的細條，放入熱水燙一下，立即撈起，以冷水沖洗3次后，再以冷水浸泡。每10分鐘換一次，浸泡約3小時后撈起瀝干。2.小黃瓜、 詳細介紹
'1.將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩 詳細介紹
'1.將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內瀝干水；2.炒鍋內下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起；3.待鍋 詳細介紹
'1.將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（15克）拌成肉茸待用；2.將（15克）干淀粉加水調制成（30克）濕淀粉備用；3.網油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；2.取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里 詳細介紹
'1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；2.魚片中加精鹽和黃 詳細介紹
'1.將明骨（魚骨）切成約1.5 厘米見方的塊，放在沸水鍋內，置于中火上煮3 分鐘后，改用小火煮2 分鐘撈出，瀝去水；2.把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖 詳細介紹
