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'將胡蘿卜去皮洗凈，切成4厘米長均勻的細(xì)絲，放入大碗內(nèi)，加精鹽拌勻，略腌漬10分鐘，再用水洗凈，擠去水分，放入盤內(nèi)，撒上白糖、醋、味精、香油，拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.將鮮桂花摘洗干凈待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內(nèi)臟，洗凈。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細(xì)鹽、姜末將魚拌腌5分鐘；淀粉加水調(diào)成芡 詳細(xì)介紹
'1.將白菜洗凈瀝干水，切成絲；豆瓣醬剁碎。2.將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。3.鍋內(nèi)加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒 詳細(xì)介紹
'1.將青蘿卜、胡蘿卜分別洗凈；2.切成4厘米長的細(xì)絲，放入盤內(nèi)；3.將白糖、醋、香油均放在蘿卜絲上，拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.將鴨梨、黃瓜洗凈同京糕（金糕）一起切成粗細(xì)一樣的絲；2.將鴨梨放入盆中，投入綿白糖腌制約10 分鐘左右，取出，控凈水分；3.將梨絲碼放在盤子中央，用黃瓜絲 詳細(xì)介紹
'1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成均勻的細(xì)絲。胡蘿卜洗凈切絲，同豆角絲一起入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝凈水分放入盤內(nèi)。2.將白糖、醋、精鹽、味精、香油 詳細(xì)介紹
'1.將嫩白菜心洗凈，瀝凈水，切成細(xì)絲裝入盤內(nèi)。2.將山楂糕切成絲放在白菜絲上，撒上白糖，食用時(shí)拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.將荸薺洗凈，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨后剁成碎末；2.將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3.姜洗凈去皮切細(xì)末；4.鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長3厘米的段， 詳細(xì)介紹
'1.把山藥洗凈，去皮后用清水沖洗后控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2.香菇洗凈切成細(xì)絲；3.取碗1個(gè)，把山藥泥、香菇、香油拌勻；4.蔥、姜均 詳細(xì)介紹
'1.將肉切成6.6厘米見方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時(shí)，平攤在篩子上，放在風(fēng)口處晾干；2.炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內(nèi)炸 詳細(xì)介紹
'1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕（雪湖藕），洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；2.洗凈的藉后切成長條，改刀成長約5 厘米的梳背條；3.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為 詳細(xì)介紹
'1.將紅果（山楂）在開水中泡5 分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；2.把梨削皮去核，切成6 厘米長的細(xì)絲，放在盤中 詳細(xì)介紹
'1.將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈；2.將凈筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細(xì)絲，剩余下的腳料可做它用；3.將切好的筍絲在鍋內(nèi)焯約2 分鐘， 詳細(xì)介紹
'1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內(nèi)，加面粉拌勻；另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌 詳細(xì)介紹
'1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中；2.山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；4.將水發(fā) 詳細(xì)介紹
