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'1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加 詳細介紹
'1.帶魚去內臟，洗凈切成5厘米長的塊。番茄洗凈切成塊。2.鍋上火，放入油燒熱下帶魚煎至金黃色。3.燒熱鍋下油，放入蔥段，姜片煸香，放入番茄略炒，加適量清水， 詳細介紹
'1.蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；2.油面筋切成小方塊；3.炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；4.加鮮湯150克、油面筋、料酒、 詳細介紹
'1.茭白洗凈拍松，切成5厘米長的筷形條；2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱；3.投入茭白炸至呈淡黃色時撈起，瀝干油；4.炒鍋燒熱，加油25克后倒入番茄汁 詳細介紹
'1.將雞腿用水洗凈，斬去雞爪，放鍋里，加水煮開，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。2.將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒，再放入紹酒，蔥結，姜片，用盆子蓋住，上籠用旺 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈瀝干，放在碗內加鹽，味精，生粉，蛋清上漿。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成雙飛片，用清水沖洗，瀝干。筍切片，木耳洗凈。2.用小碗，加料酒， 詳細介紹
'1.黑木耳用冷水浸發洗凈，瀝干水分，切成片，荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。2.炒鍋中放入熟花生油40克，燒至七成熱，把木耳，荸薺同時下鍋煸炒，加入醬油，白糖，鮮湯 詳細介紹
'1.鮮雞蛋去蛋清留蛋黃，放入碗內，加精鹽，白糖，芥末粉少許，用五六根竹筷順同一方向攪打，邊攪邊徐徐加入色拉油，不停地攪打，至蛋黃脹成糊狀。2.將土豆丁、筍 詳細介紹
'1.將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；2.小蔥去根須，洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈，切小丁；5.將紅青椒去蒂、籽，洗凈，切 詳細介紹
'1.將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗凈；2.雞蛋打入碗內，用竹筷子打成蛋液待用；3.用刀從魚腹內片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚，然后用刀在兩片魚肉 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2.排骨晾涼后斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成熱的溫油炸酥 詳細介紹
'1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；2.瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉，備用；2.根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；3.每盤放12 片魚片，帶皮一 詳細介紹
'1.將魚鱗刮洗凈，從魚下頜至腹部用力劃開，取出內臟和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調料腌漬；2.將蛋糕雕成一老式鎖樣；3.肥肉劃梳 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，入鍋煮熟，備用；2.杏干用熱水泡好，軟后換水去掉酸味，控凈水分；3.將熟肉切成杏核一樣大的丁；4.取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖 詳細介紹
