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'1.將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁 詳細介紹
'1.將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干；2.芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香；3.將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味后，再撒入 詳細介紹
'1.先將雞洗凈，入沸水中煮沸，燜15分鐘，撈起，冷卻后切成4大塊。2.將雞湯加蔥，姜，鹽，花椒燒開，冷卻，加入紹酒，大曲酒制成醉鹵，將雞塊浸入醉鹵中(夏季宜放 詳細介紹
'1.將萵筍去皮切成滾刀塊，春筍過水后煮熟切成濃刀塊；2.蔥、姜切絲；3.將萵筍，春筍放盆中，加鹽，糖，味精，拌勻；4.鍋上火加油燒熱，投入蔥姜絲，爆出香味，澆 詳細介紹
'1.雞脯肉去皮去筋洗凈，切成細絲。黃瓜，粉皮分別洗凈切成絲(黃瓜和粉皮不要切得太細)，將雞絲用蛋清，鹽，濕淀粉，味精漿勻。2.鍋上中火，加油燒熱，將雞絲放入 詳細介紹
'1.將口蘑洗凈，再用冷水500克浸發(春，冬季浸發4小時，夏秋季浸發2小時)，使其吸水發軟，取出放在碗時，加精鹽搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成 詳細介紹
'1.選取豆苗嫩頭，洗凈瀝干；2.熟筍，水發冬菇洗凈，均切成絲；3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到八成熱；4.先把冬菇絲，筍絲下鍋煸炒幾下，即將豆苗投入一起煸炒 詳細介紹
'1.水發冬菇洗凈去蒂，捏干水分。熟冬筍切成梳子片。2.炒鍋置火上，放入花生油，燒到八成熱，即把冬菇、冬筍同時下鍋煸炒幾下，加入鮮湯100克和調料，用濕淀粉勾 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂，用清水反復洗干凈，冬筍切成4厘米長的薄片。2.炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯 詳細介紹
'1.西芹洗凈切成菱形塊；2.藕，鮮馬蹄（荸薺）洗凈切成片；3.洗凈蜜豆（荷蘭豆）和鮮百合。；4.鍋上火加清水，投入西芹，藕，蜜豆，鮮馬蹄，鮮百合，加鹽，味精焯 詳細介紹
'1.各種蔬菜沖洗干凈，控凈水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6厘米長的條；青蘿卜、黃瓜切成6厘米長的條。將以上蔬菜分類擺于大圓盤或小竹筐內 詳細介紹
'1.花椒投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.茼蒿洗凈，切細末，去皮花生米推進搟成細粒，放盆中加鹽、味精、醋、花椒油拌勻，盛入冷菜盤中 詳細介紹
'1.將雞蛋磕在碗內攪勻；2.黃瓜洗凈，切成菱形片；3.炒勺上火加熱，倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內；4.炒勺內加油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入黃瓜片，放入料酒、浸泡花椒 詳細介紹
'1.將豆腐切薄片；菠菜洗凈切段，用沸水燙出。2.滑鍋內加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味精煸炒，隨加豆腐 詳細介紹
'1.牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；2.勺中加高 詳細介紹
