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'1.殺雞煺毛，將雞清洗干凈；2.蔥洗凈分別切段、花備用；3.姜去皮洗凈切塊、絲待用；4.用醬油、料酒在雞身上抹勻，放入盆內；5.盆內加入蔥段、姜塊、花椒腌漬半小 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，切成塊，用沸水焯透，撈出；2.將凍豆腐用涼水浸泡化透，切成2厘米見方塊，用沸水燙一下，擠干水分；3.蔥切段、姜切片；4.將鍋置于旺火上，放入 詳細介紹
'1.鴨肝去苦膽，洗凈，切成薄片，用淀粉漿勻；2.木耳擇好洗凈；3.用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4.將素油燒至八在 詳細介紹
'1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2.盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內 詳細介紹
'1.扇貝洗凈后瀝水，置于容器內，加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、淀粉上漿，再用溫油滑熟；2.炒鍋再置火上，添入適量清湯，用精鹽、雞精調好 詳細介紹
'1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；2.將蔥、 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉洗凈，剁成米粒狀；2.蔥切花，姜切末；3.小海米（蝦米）搓碎，與肉一起裝入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、姜末、清水少許，用筷子攪勻，做成 詳細介紹
'1.將豆腐切成長方形片，入油鍋炸至金黃色撈出；2.青椒洗凈切塊；3.蔥、姜、蒜均切成末備用；4.鍋上火倒油，加入蔥末、姜末、蒜末及豆瓣醬炒出香味；5.放入料酒、 詳細介紹
'1.將豆腐切成長方塊；2.大蔥切成絲；3.炒鍋上火，加入植物油；4.油熱后，將豆腐分批入油煎成金黃色撈出；5.另起鍋，放底油，用蔥絲熗鍋；6.把煎好的豆腐塊全部倒 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；3.茭白去皮，洗凈，切成4厘米長的片，用開 詳細介紹
'1.刀魚洗凈用油煎成兩面金黃；2.然后放番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽、味精；3.把白菜擺在上面，添湯，大約十多分鐘就可以出鍋了，出鍋前加鹽，加味精即可 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內拍松一些，加工成馬鞍形；3.五花豬肉洗凈， 詳細介紹
'1.將紅腸（香腸）切粗絲；2.芹菜擇洗干凈，撕去老筋，粗的劈開，切成小段，放入沸水鍋內稍焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝干水分備用；3.坐鍋點火放花生油，待油熱 詳細介紹
'1.將雞開膛去內臟，洗凈，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；2.將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗凈，切片；3.蔥切段，姜切片備用；4.將鍋置于 詳細介紹
'1.將對蝦洗凈，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗凈；2.剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，余下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3.然后用刀把蝦的脊背處 詳細介紹
