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'1.先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分；2.然后加入300醬油和30克砂糖并攪勻；3.將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；4.把半棵青菜切成5公分長；5.取一塊 詳細介紹
'1.雞去毛洗凈；2.雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3.雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；4.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗凈；5.加入醬油、糖、酒、味精 詳細介紹
'1.將豬里脊肉洗凈，切成形似玉蘭片似的大片，放入碗中，加料酒、醬油腌5分鐘；2.將豬里脊肉片放在竹墊上，晾干水汽；3.將鴨蛋磕入碗內打散，加入面粉，攪成蛋粉 詳細介紹
'1.將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時；2.將油用旺火預熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。 詳細介紹
'1.鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；2.然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；3.肫放在案板上，先沿皮切開，然 詳細介紹
'1.將鴨肫剖開，去凈污物，剝去肫皮，洗凈；2.鴨肫下沸水鍋氽一下后撈出，撕去筋膜，洗凈待用；3.將清湯倒入鍋中，加桂皮、八角、蔥、姜、醬油、白糖、料酒、味精 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈后碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、面粉拌勻待用；2.香菇洗凈切末；3.冬筍焯熟后切末；4.青豆泡發洗凈切末；5.姜去皮切末；6.坐鍋點火倒油， 詳細介紹
'1.將咸酸菜切城塊；2.青蒜、芹菜、紅椒切成小段；3.將粉絲放入水中泡10分鐘；4.將白鱔（河鰻）洗凈切成段，放入油鍋中煎片刻，至稍稍變色；5.取沙煲，倒入罐頭雞 詳細介紹
'1.鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用；2.花生米用熱油酥好備用；3.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出；4.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用；5.鍋內留少許熱油，放入花椒粒、姜末 詳細介紹
'1.五花肉切塊，入水煮開；2.五花肉，撈出控干水分；3.茄子切塊待用；4.蒜、姜分別去皮洗凈切碎；5.洋蔥切絲；6.小辣椒切斷待用；7.鍋內入油，加入10克白糖，待糖 詳細介紹
'1.將豬瘦肉切成片，放入盆中，加上醬油（15克）和料酒（10克）拌勻，腌5分鐘左右，取出晾干水分；2.將雞蛋打入碗內攪勻，加入面粉調成蛋粉糊；3.將豬瘦肉片投入 詳細介紹
'1.帶魚宰殺去鱗去內臟洗凈，改成10厘米長的段；2.帶魚放入油鍋里炸至金黃色撈出；3.白菜擇洗凈切條，過水后，置入冷水中冷卻，瀝水；4.鍋上火，加入少許油，爆香 詳細介紹
'1.選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；2.盆 詳細介紹
'1.將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗干凈；2.雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3.把整姜、蔥節、花椒放雞身上，腌1小時；4.雞上籠，旺 詳細介紹
'1.鵪鶉殺好去內臟及頭、腳，洗凈，各切4塊，且以刀背拍松；2.鵪鶉加醬油、料酒略腌備用；3.冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4.鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干 詳細介紹
