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'1.將肉餡放在碗內，把雞蛋打入，加水淀粉、鹽，攪拌均勻，分成五分見圓一個的丸子；2.坐油勺，丸子溫油下勺，用七八成火炸成金黃色，撈出；3.手墊干布反把丸子擠 詳細介紹
'1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；2.豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；3.番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成鹵汁；4.鍋置旺火上，下植物油燒至六 詳細介紹
'1.豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；2.凈冬筍一半切成細絲，一半切成小丁；3.水發口蘑去蒂切成小丁；4.青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5.醬油、白糖、味精 詳細介紹
'1.將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2.將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；3.玉 詳細介紹
'1.將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾片刻，撈出放入沸水鍋中燙死；2.再轉入沸水鍋中煮至魚口張開后取出，用尖竹片從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上 詳細介紹
