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'1.將蓮藕洗凈切片，放入滾水中氽燙約3至5分鐘后撈起備用。2.將氽燙好的蓮藕片、白芝麻、脆炸粉及鹽一起攪拌均勻，放入150℃的油鍋中，油炸約2至3分鐘后，撈起瀝 詳細介紹
'1.羊肝洗干凈，切成長3.3厘米，寬2厘米，厚3.3毫米的薄片放碗內，用鹽，醬油，濕淀粉抓勻，放入燒至七成熱油溫的油鍋中走油，至肝達七成熟時倒入漏勺瀝干油.2.鍋 詳細介紹
'1.將豆腐用清水沖洗凈，再用潔布吸凈水分后，劃切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。2.將豬肉剁成末盛裝碗內，加入姜汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用 詳細介紹
'1.將鴿蛋分別打在12個小碟中，碟底抹少許豬油，上籠蒸10分鐘，取出后晾涼，從中間縱切成二半，再逐個沫上干汾，然后下油鍋炸呈金黃色時撈出。2.將鮮筍、口蘑切成 詳細介紹
'1.將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜頭去皮，拍碎切末。2.將蒜末、姜末放同一碗內，加精鹽、白糖、辣醬油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克 詳細介紹
'1.將每個凈雞胗切成四塊，用開水燙一下撈出控去水，放在小碗里，用醬油腌一下。2.另用一個小碗，放入冬筍片、蔥絲、蒜片、醬油、味精、料酒、姜汁、清湯、濕淀粉 詳細介紹
'1.豬肉頂刀切成片，將干淀粉（50克）、面粉加清水調成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。2.把酒、鹽、醋、味精、白湯、濕淀粉20克（淀粉10克加水）、醬油放碗中調成芡汁 詳細介紹
'1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟后，放冷水中浸涼去殼。2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時撈出。3.將鮮菇裝在 詳細介紹
'1.將塘魚肉刻為井字形后，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5 詳細介紹
'1.蔥斜切成蔥欖，姜切成姜花；將菠蘿去皮洗凈切片排放在碟邊，燒鍋倒入適量油，待油燒至四成熱，將明蝦處理干凈切片放入煎至剛熟，傾在笊籬里，濾去余油。2.把鍋 詳細介紹
'1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，制成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半后清洗干凈；大蒜剝去蒜 詳細介紹
'1.將冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗凈，切成長條塊，放水鍋中煮至八成爛撈出瀝水。2.將蔥白洗凈，切末。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。香菇洗凈后放水中泡發，撈出擠干水切 詳細介紹
'1.先將雞肉洗凈切片用蛋白、濕淀粉拌勻；再將哈密瓜、切片的菠蘿用滾水浸至熱，濾去水分；蔥斜切成蔥欖，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。2.燒鍋倒入適量油，待油 詳細介紹
'1.先將甜桃、南華李去核后，切為小丁；再將肫丁用滾水飛過；蔥斜切成蔥欖，姜切成姜片，大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。2.起油鍋，將肫丁放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3 詳細介紹
'1.將茄子去根洗凈，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時， 詳細介紹
