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'1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中；2.山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；4.將水發(fā) 詳細(xì)介紹
'1.生菜擇洗干凈，消毒，備用；2.蔥洗凈，切段；3.將蝦仁放清水中，用三只竹筷進(jìn)行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分；4.雞蛋去黃留清，備用；5.將蝦仁、肥膘 詳細(xì)介紹
'1.黃魚剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側(cè)剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進(jìn)魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣?duì)睿瑑擅娓髫? 刀，放入大盤中；2.將切好花刀的 詳細(xì)介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2.辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；3 詳細(xì)介紹
'1.興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥铮谷敫傻矸廴喑煞勰啵?.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；3.將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐洗凈攪碎，水發(fā)粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調(diào)成糊狀，待用；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用； 詳細(xì)介紹
'1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內(nèi)（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開，刮洗干凈，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然后放入開水鍋內(nèi)氽一下（氽時要火 詳細(xì)介紹
'1.將干魷魚去須，堿水發(fā)好，去骨洗凈，從中間直切成2 大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3 厘米長、2 厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.大紅椒去蒂去籽。豆角摘洗干凈。水發(fā)香菇去蒂，和洗凈煮熟的冬筍、豆腐干都切成5厘米長、6毫米寬的方條。白菜摘去邊葉苞洗凈。2.將黃花菜的老根摘去，用溫水泡 詳細(xì)介紹
'1.將肥瘦肉洗凈剁成泥，加蛋黃、濕淀粉和勻。玉蘭片、蔥、胡蘿卜分別洗凈均切成片。姜、蒜均切末。2.用醬油、醋、味精、浸泡花椒的水、精鹽、濕淀粉、湯兌成味汁 詳細(xì)介紹
'1.松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝?nèi)サ捌ぃ?.把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內(nèi)待用；3.清湯100毫升加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁剁成細(xì)泥，加肥肉末、蔥姜汁、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻成餡，放溫油中炸熟，呈金黃色時撈出，放盤中。2.木耳、筍片用沸水焯出。3.滑勺內(nèi)加植物 詳細(xì)介紹
'1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止；2.將片取的魚脊肉斬 詳細(xì)介紹
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