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'1.將火腿切成小細丁；小白菜洗凈備用。2.將鵪鶉蛋打在抹油的調(diào)羹內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內(nèi)晾涼備用。3.雞蛋清加入深盤內(nèi)，用筷子用力攪打起 詳細介紹
'1.把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、淀粉拌勻；2.炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3.炒鍋內(nèi)放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一 詳細介紹
'1.大腸洗凈煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；2.勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油 詳細介紹
'1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點底油，把姜米、蒜米放入用小火 詳細介紹
'1.芹菜取芹黃洗凈，斜刀切成厚片。2.牛肉頂?shù)肚谐?厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪 詳細介紹
'1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊；2.放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好；3.蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段；4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成 詳細介紹
'1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃 詳細介紹
'1.將凈蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。2.炒鍋置中火上，下色拉油 詳細介紹
'1.先將水面筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊卷起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。2.把雞坯 詳細介紹
'1.將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內(nèi)臟及魚鰓，洗凈，將兩側(cè)剞上十字花刀，放一盤內(nèi)，用調(diào)味料腌漬；2.用蛋清、淀粉調(diào)制成糊；3.把洗凈的白蘿卜雕一牌坊式的龍門，放在 詳細介紹
'1.選新鮮草魚片切成1厘米厚的片，與紹酒、精鹽拌勻。2.油鍋燒六成熱，下魚肉炸至金黃色時撈起。3.炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，揩干水分，橫切成連刀片；2.魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜腌漬入味；3.豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；4 詳細介紹
'1.將土豆去皮，洗凈，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，撈出瀝水，加鹽拌勻。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至八成熱時改用中小火，放入土豆片，炸 詳細介紹
'1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中 詳細介紹
