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'1.將蔥洗凈切成細(xì)絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗凈，切成柳葉片，放碗內(nèi)，用鹽適量、水淀粉35克、雞蛋攪拌均勻 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍洗凈切片待用；將洋蔥洗凈切成細(xì)絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用；將里脊肉洗凈，剔去筋，切成0.2厘米的柳葉片；油菜取用嫩菜幫，洗凈去葉，將油菜片 詳細(xì)介紹
'1.河蝦去須及腳，洗凈；2.蔥姜洗凈分別成花、末。3.大火燒熱鍋，加油至高溫，倒入河蝦，翻炒數(shù)下迅速撈起；4.稍為瀝干后，再放入鍋中，如此連續(xù)3次，立即起鍋； 詳細(xì)介紹
'1.把肥嫩羊肉切成薄片；2.炒勺放在火上，倒入油，待油加熱后，把羊肉放入勺中，有手勺劃開；3.勺內(nèi)肉片呈白色時(shí)，加入醬油拌炒；4.約2分鐘，待肉片爆干后，加入 詳細(xì)介紹
'1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。3.鍋內(nèi)稍留底油，放火 詳細(xì)介紹
'1.將黃鱔洗凈，切成薄片；2.姜蒜切成片；3.用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。4.鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒 詳細(xì)介紹
'1.將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；2.燒沸后離火，浸泡半小時(shí)，取出狗肉，用布抹干水分；3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌勻，置于碗中待用。3.沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸 詳細(xì)介紹
'1.兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時(shí)后，用清水沖洗干凈。2.將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。3.鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉 詳細(xì)介紹
'1.雞去骨，切成1厘米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許，香干辣椒段、蒜末，再放入 詳細(xì)介紹
'1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味；2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰 詳細(xì)介紹
'1.豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時(shí)去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 塊；2.鍋置旺火上，下花生油 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魷魚單面剞上密十字花刀，然后刀成長5厘米、寬3厘米的斜片；2.淀粉放碗內(nèi)加適量清水調(diào)制成濕淀粉備用；3.蔥切3厘米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖 詳細(xì)介紹
'1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約12克，待用；先刮去絲瓜外層老皮，切滾刀塊。2.油勺上旺火，注入凈油，燒熱至五六成油溫，下入絲瓜略炸；隨即下入桃仁滑透，將油 詳細(xì)介紹
'1.河蝦洗凈泥沙待用；2.蔥姜洗凈切末；3.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時(shí)，把蝦投入鍋里炸；4.待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；5.原鍋留余油10克，加蔥、姜末 詳細(xì)介紹
