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'1.將青蝦的頭和前段的殼去掉，然后洗凈瀝水，盛于容器內，再稍撒點鹽、料酒，腌制片刻；2.蔥、姜切細末，待用；3.油鍋置火上，加適量香油燒熱，放入蔥末、姜末熗 詳細介紹
'1.將海螺去殼取其肉用少許精鹽、醋搓凈黏液，用清水漂洗干凈，改刀切成薄片，快速焯水。2.把水發木耳洗凈，切開，焯水。蔥、蒜去皮洗凈，蔥切成小塊，蒜切成片。 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4厘米的片，放在碗內；3.碗內加少許料酒、濕淀粉，調勻上 詳細介紹
'1.豬腰撕去膜，平著片成兩片，先切十字花紋，然后切成塊狀；2.豬腰放入碗內加鹽、料酒、水淀粉拌勻；3.木耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽切斜塊；4.姜、蒜切片， 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺洗凈；2.鯉魚背上斜刀切幾下，上鍋蒸8分鐘；3.取出，均勻的擺上切好的蔥絲；4.用另一個鍋燒油，油熱后倒入醬油；5.稱熱將油倒在魚身上，即可。 詳細介紹
'1.將草魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，魚肉和魚骨改刀成大塊，將魚肉和魚骨分別放入大碗內，加味精、精鹽和醬油略腌。2.蔥切段，姜切片，辣椒切長條。油菜放熱水中氽熟 詳細介紹
'1.五花肉加精鹽制成咸肉，切成片。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去上洗凈剁成蒜蓉。2.將肉片氽水后，拍粉。3.鍋中加油，燒至六成熱時，投入蒜蓉，炸出蒜香味時，迅速撈 詳細介紹
'1.南瓜去皮取肉，切滾刀塊，拍少許干淀粉。豬肉剁成肉末。蔥蒜洗凈均切成末。青紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末。2.用六成熱油將南瓜炸熟透撈出。3.炒鍋上火，加油燒 詳細介紹
'1.將對蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗凈；2.蝦用開水燙一下，撈出，控凈水；3.將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時，將蝦投入油鍋速炸，一見炸至蝦殼 詳細介紹
'1.香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、姜片、醬油拌勻，腌制五分鐘。2.炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊 詳細介紹
'1.選用大小均勻的鮮菇，洗凈后將蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切1.2厘米長段，并削成與鮮菇同樣的扁圓形，即成三圓。2.炒鍋燒熱，放入熟 詳細介紹
'1.白果去殼后在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水里稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿卜去皮。水發香菇洗凈。栗子，香菇和胡蘿卜均切成1.3厘米 詳細介紹
'1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內；2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；3.把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入 詳細介紹
'1.將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.玉蘭片洗凈，切成薄片；3.生姜洗凈，切成末；4.干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；5.蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段 詳細介紹
'1.將豬肚頭放入冷水內刮去臟液，洗凈，切成4.5 厘米長，象韭菜一樣扁的絲；2.生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；3.干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；4.青蒜擇洗 詳細介紹
