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'1.將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗凈，切成1.7厘米見方的塊。2.把料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、蒜末、水淀粉、湯放一碗內，配成冷 詳細介紹
'1.將鰱魚洗凈去內臟，切成塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散， 詳細介紹
'1.將羊里脊肉切成長4厘米的絲；銀魚用溫水泡發后洗凈，瀝干水分；水發黃花菜切成長3厘米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。2.鍋放在旺火上， 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切成末待用；取淀粉8克加水適量調勻成水淀粉約15克，待用；黃瓜切成1.5厘米見方的丁。2.蝦仁去掉蝦線；雞肉、魚肉，均切成2厘米見方的丁，用水淀 詳細介紹
'1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內燒開，用濕淀粉 詳細介紹
'1.先將水面筋整平放籠中蒸過壓實，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿卜片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水適量調勻成水淀粉約15克 詳細介紹
'1.把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米 詳細介紹
'1.兔肉洗凈切成丁，用淀粉上漿。萵筍洗凈，去皮，切成丁。2.坐鍋點火倒油，油熱后將兔肉放入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋內留油，放入蔥段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末 詳細介紹
'1.將羊里脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內，加鹽少許，加蛋清、淀粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、淀粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放 詳細介紹
'1.將大蒜去皮，切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約45克左右待用；將里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁，放盆內，加清水 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蒜去皮，分別切成末；辣豆瓣醬剁碎；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克待用；將洗凈的里脊肉切成1厘米見方的丁，放碗內，加鹽少許、水淀粉35克和 詳細介紹
'1.對蝦觸須剪掉，洗凈，切成2厘米段，瀝干水；蔥白洗凈，切成細末；鮮姜去皮，切成細末。2.蔥末、鮮姜末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻，備用。3.炒鍋置火 詳細介紹
'1.瘦豬肉切成丁，加入淀粉、雞蛋清，精鹽拌勻，蔥，姜，蒜切成絲，核桃仁用開水浸泡后去皮，控盡水。2.枸杞洗凈。3.鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱，下入核桃仁 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗凈，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗凈，劈開去瓤切成柳葉片；將豬肉片 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈均切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉約45克，待用；將水發銀耳去根摘凈，掰成小瓣，洗凈；豌豆苗擇去老根留嫩尖，洗凈備用。2.里脊肉切成0.2厘米 詳細介紹
