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'1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；2.將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝 詳細介紹
'1.魚肉反正剞蓑衣花刀切長3厘米條塊，用鹽、味精、料酒稍腌；蔥姜洗凈切成末；芹菜擇洗干凈也切成末。2.雞肉洗凈剁成茸狀加剁成末的肥肉、蛋清、鹽、味精、蔥姜 詳細介紹
'1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶 詳細介紹
'1.將面筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調淀粉上漿，制成雞?。?.干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；3.取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀 詳細介紹
'1.將大腸反復洗凈，放入鍋內煮熟，撈出瀝干水分，將油條順長掰成兩條，抹上醬油、紹酒、再穿入豬腸內。2.炒鍋上旺火，舀入花生油燒至七成熱，放入大腸炸至金黃色 詳細介紹
'1.芋頭去皮，洗凈切件；2.大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；3.蔥洗凈，切碎；4.下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5.下水及鹽、味精調味，用生粉水 詳細介紹
'1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。2.將木耳和青椒洗凈切成??；面粉加入鹽、味精、發酵粉，用 詳細介紹
'1.先將干豆腐用溫水泡至回軟發白拿出，再把每張干豆腐重疊起來捋平，上用平板蓋上，再著重物壓實，冷卻后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水適量調勻成水淀粉約 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將里脊剔去筋，洗凈，切成柳葉片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南薺切成0.3厘米厚 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克，待用；茭白去根去皮改成滾刀塊，用開水氽一下撈出。2.坐油勺打清油，旺火溫油將茭白炸熟控出。3.熗勺打30克清油，放蔥末、 詳細介紹
'1.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉25克左右；水發腐竹洗凈，切成段，裝碗加精鹽少許，濕淀粉15克拌和均勻；青椒去蒂 詳細介紹
'1.將蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥、姜都切成細絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，凈水洗凈血污；再將每半個切成兩條，用直 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去里邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗凈備用。2.取碗 詳細介紹
'1.將蒜去皮切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉待用；將豬腰撕去皮，平刀片成兩片，剔去腰臊，鍥成麥穗花刀，每片切6塊。2.取小碗，放蒜末、鹽、味精、料酒、牛奶 詳細介紹
'1.菜心擇洗干凈；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調勻成濕淀粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克 詳細介紹
