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'1.將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；2.兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；3.干辣椒去籽后切成段；4.陳皮用溫水浸泡幾分鐘 詳細介紹
'1.將肚仁洗凈剁成4厘米長的段；2.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗內調成芡汁；3.炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4.在燒油的同時，將肚 詳細介紹
'1.將羊肚仁洗凈，切成1.7厘米見方的小丁；2.雞胗兩面剞成橫豎花刀紋；3.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內，調成芡汁；4.坐勺上火，倒入花 詳細介紹
'1.將15克淀粉中取8克加水調勻為濕淀粉；羊腰子一剖為二瓣，片去腰臊，剝去外皮，剞刀為鳳尾型。蔥切馬蹄形，姜切絲。竹筍切上小象眼塊。2.腰花放在碗中，撒上干 詳細介紹
'1.將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗凈，切成2厘米見方的塊；3.把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水淀粉、湯放一碗內，配成冷芡 詳細介紹
'1.將肚仁洗凈剁成4厘米長的段；2.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁（大蒜剁茸加水）、水淀粉放入碗內，配成芡汁；3.炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱；4. 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙丁；2.將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；3.取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；4 詳細介紹
'1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆 詳細介紹
'1.青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長，1.5 厘米寬的大薄片；2.雞蛋清、濕淀粉一起攪勻 詳細介紹
'1.將洗凈的豬肚頭放在墩子上，從一面開口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形塊；2.雞肫破開，洗凈，解十字花刀；3.海蜇切成佛手片；4.把雞蛋清、濕淀粉放在碗里 詳細介紹
'1.將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；2.雞蛋清、濕淀粉調成糊；3.將肝片放入蛋清糊中抓勻；4.玉蘭片浸發，洗凈，切片；5.青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段 詳細介紹
'1.雞脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗細的絲；2.雞絲用清水泡一下，搌干水分后放在碗內；3.搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕淀粉抓勻；4.冬筍削皮，洗凈，切成3. 詳細介紹
'1.將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成十字花紋；2.豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3.芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 詳細介紹
'1.將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉；2.將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5 厘米長的段，再片成片，切成絲；3.魚絲放清水內泡凈血水，撈出搌干，放 詳細介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗后放入干凈紗布上吸干水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗凈切末；海參、紅蘿 詳細介紹
