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'1.凈菠蘿切成寬3 厘米、長(zhǎng)4 厘米的厚片；2.燈籠椒去籽，切片；3.白菜洗凈，入沸水鍋焯后取出；4.雞脯肉切成4.5 厘米長(zhǎng)的薄片；5.雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻成蛋清糊；6 詳細(xì)介紹
'1.豬肉切成0.3 厘米大小的丁；2.黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)；5.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳 詳細(xì)介紹
'1.茭瓜削皮，切為滾刀塊；2.熟火腿（云腿）切成3 厘米見(jiàn)方的塊；3.燈籠辣椒去籽，洗凈，切成3 厘米見(jiàn)方塊；4.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方塊，再橫切數(shù)刀但不切斷；2.絲瓜刮去皮，洗凈，切成滾刀塊；3.熟火腿切成薄片；4.蛋清磕入碗，加入精鹽、濕淀 詳細(xì)介紹
'1.將里脊肉切成7 厘米長(zhǎng)的段，改成0.3 厘米厚的片；2.每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約4/5），再切成象眼塊；3.切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚(yú)處理干凈后，在鱔魚(yú)肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長(zhǎng)的小段，放入碗內(nèi)；2.魚(yú)肉內(nèi)加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3.冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4.取 詳細(xì)介紹
'1.將駝峰用溫水泡6小時(shí)，修去雜物，洗凈；2.洗凈的駝峰放鍋煮3 小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；3.沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘 詳細(xì)介紹
'1.將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2.羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3.將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 詳細(xì)介紹
'1.將羊肚領(lǐng)用堿水反復(fù)揉搓洗凈，撕去筋皮；2.洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見(jiàn)方的塊，用涼水浸泡待用；3.用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成 詳細(xì)介紹
'1.豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長(zhǎng)的薄片；2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3.肝切成薄片；4.蔥切成馬耳形；5.蒜及蘭片均切成片； 詳細(xì)介紹
