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'1.將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2.將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；3.辣椒洗凈，晾干水氣待 詳細介紹
'1.鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；2.制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；3.火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；4.鍋內放 詳細介紹
'1.豬肉切成0.3 厘米大小的丁；2.黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節；5.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳 詳細介紹
'1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200 克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；3.將適量醬油、醋、 詳細介紹
'1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗；2.用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水 詳細介紹
'1.肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗干凈，帶骨砍成2.6 厘米見方的塊；2.生姜塊拍松，蔥切寸段；3.將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時；4.將干辣椒用溫水洗凈， 詳細介紹
'1.將狗肉（帶骨狗肉）切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈；2.洗凈的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然后撇出油放在鍋內；3.勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱 詳細介紹
'1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復刷至肉 詳細介紹
'1.豆腐切3 厘米見方的大方塊，用開水焯一下撈出控凈水；2.油菜心擇洗干凈，根部用刀割十字口，洗凈；3.鮮蘑菇去蒂，洗凈，撕成長條片；4.干辣椒切成小段；5.炒勺 詳細介紹
'1.白菜取其心逐片剝開，用手撕成長條塊，放入盆內加精鹽，腌約30 分鐘，撈出控凈水，放盆內；2.干辣椒10 克切成細絲，10 克切成小段；3.用白糖、醋、精鹽兌成汁 詳細介紹
'1.將i河蝦洗凈，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼；2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成末；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.晾涼倒入盆中，加鹽、姜末、 詳細介紹
'1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗凈；2.治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3.青椒去蒂洗凈，切成寸塊；4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5.把雞塊 詳細介紹
