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'1.冬筍剁掉頭部老蔸，剝去外殼，削去內皮，下入開水鍋內煮熟，再用冷水涼透，用刀一切兩開，由筍尖向頭部片成薄片，但不要片斷，片的深度為五分之四，五分之一連 詳細介紹
'1.菱角用刀剝去外殼，削去紫色膜皮，2.下入開水鍋氽熟，用冷水泡上；3.香菇切去蒂，大的改塊洗凈；4.蔥和姜要拍破；5.將香油燒沸，下入花椒子炸一下，便撈出不要 詳細介紹
'1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡后把雞撈出，用清水洗一遍，再放湯鍋煮熟撈出，用凈布抹干水分，刷上香油，以 詳細介紹
'1.將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；2.嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3.鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；4.炒鍋置旺火，放 詳細介紹
'1.將豬肚用刀片去兩面筋和油，洗凈，先順剞一字刀，再橫斜剞三刀一斷的魚鰓形片，切5厘米長的塊，用堿腌約半小時后，用清水漂去堿味。2.待鍋中的水燒開后，下入 詳細介紹
'1.將紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成小顆；2.大蒜子剝去皮，切去蒂洗凈；3.三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4.用辣椒醬、鹽、味精、濕淀粉15克（ 詳細介紹
'1.將魚肉切成5厘米長的段，再片成3毫米厚的片，然后切成絲，用雞蛋清、鹽、淀粉漿好，拌點香油。2.鮮姜芽切成細絲。3.鍋內放入香油，燒到六成熱時，下入魚絲，用 詳細介紹
'1.圓白菜剝去老邊葉，切去老蔸部分，左手抓住頭部，右手持刀切下3厘米厚的餅，隨后在頭部剞上斜十字花刀，再切下圓白菜餅2-3個，切至葉為止，放入盤內；小紅辣椒 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈，煮熟，備用；2.雞蛋磕入碗內攪勻，入鍋攤成蛋皮；3.水發香菇切去蒂；4.冬筍片成薄片；5.將花生油燒開后，下入冬筍、香菇，加入少許鹽，煸炒入味后 詳細介紹
'1.將冬筍放在清水中煮熟，撈起，從中切開，用刀背拍松，按其形狀，切成長4厘米、一頭尖、一頭寬2厘米的條，待用；2.炒勺置旺火上，下香油燒至七成熱，下冬筍、花 詳細介紹
'1.將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2.仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3.鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4.炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒 詳細介紹
'1.將羊腿肉洗凈，切成長4厘米的細絲（越細越好），盛入碗內，用濕淀粉、黃酒、甜面醬、精鹽調勻上漿；2.冬筍、鮮紅椒、青蒜洗凈均切成長3.3厘米的細絲；3.炒鍋放 詳細介紹
'1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗凈后從腹部切開，斜片成3厘米厚的塊(即瓦形塊)。2.蔥、姜、蒜都切成末，豆瓣醬剁碎。3.將豬油燒沸 詳細介紹
'1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推 詳細介紹
