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'1.姜、蔥、蒜洗凈，切成末；2.鍋上火，放清水燒開，加精鹽少許；3.用手將整塊豆腐掰成四塊，下鍋焯透，撈出瀝水，裝入碗內；4.將調料調成味汁，淋在豆腐上即可。 詳細介紹
'1.先將雞脯肉切絲；2.胡蘿卜切絲；3.荷蘭豆摘去筋備用；4.將雞脯肉放在開水鍋中焯透撈出；5.再將胡蘿卜絲、荷蘭豆分別放在開水鍋中焯一下，用涼水沖涼瀝干；6.將 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈加入調料略腌。比目魚（牙鲆）切成片。豆腐切成粒。2.蝦仁，比目魚，鮮貝，豆腐分別焯水至熟，撈出瀝干水分。3.鍋下油燒熱，放入蒜茸，姜末，干紅椒末 詳細介紹
'1.粉皮切成柳葉片。青、紅椒去籽洗凈，切成小菱形塊。木耳洗凈。生姜切成細末。蔥切小段。富強粉放容器中，加清水、精鹽、味精、熟花生油，調成薄糊。2.鍋置火上 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋洗凈，斜批成薄片放盛器中，加鹽，味精，黃酒，干淀粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗凈。將黃酒，醬油，醋，糖，味精，濕淀粉調在小碗里兌成味汁。 詳細介紹
'1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內；2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；3.把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入 詳細介紹
'1.將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.玉蘭片洗凈，切成薄片；3.生姜洗凈，切成末；4.干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；5.蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段 詳細介紹
'1.取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反復搓洗，以去凈粘液，洗凈后，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2 小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；2.熟肚尖切成3.6 厘米 詳細介紹
'1.將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；2.將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀，盛入缽內；3.在魚肉缽內放入姜（切末），味精 詳細介紹
'1.將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；2.干紅辣椒切成碎片；3.玉蘭片洗凈，切成薄片；4.小蔥去根須，洗凈，切段待用；5.炒鍋置中 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，切成丁；2.豬肚用醋、堿加清水，清洗干凈，切丁；3.雞肫撕去雞內金洗凈，切丁；4.熟火腿切成丁；5.香菇去蒂，洗凈，切成丁；6.冬筍去殼、老根， 詳細介紹
'1.將魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗凈，劃上十字花刀；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.肥瘦肉切片；4.紅干椒切末；5.嫩豆腐切小塊待用；6.炒鍋置中 詳細介紹
'1.帶皮豬肉切成6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2.青蒜擇洗干凈，取其蒜白洗凈，去一層外皮剖成兩半，再切成3 厘米長段；3.干紅辣椒去蒂去籽，切成小丁； 詳細介紹
'1.目魚（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；2.蔥姜洗凈，蔥切段， 姜切片；3.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，入鍋，煮熟；2.將熟五花肉切成骨牌片；3.蒜去皮切成指甲片；4.干紅辣椒切成兩段，或一掰為二；5.鍋上火燒熱，注入豬油，將干紅辣椒、甜豆鼓、蒜 詳細介紹
