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'1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后用泡椒鋪滿整個魚頭；3.在盤底放2～3片生姜和白蘿卜片；4.將魚頭放 詳細介紹
'1.羊肉洗凈切細塊，用開水焯熟后撈起，放入燉盅，加入紅油（辣椒油）、料酒、姜、蒜、蔥、醬油、南乳汁和高湯100克，燉約3個小時取出；2.撿去蔥、姜、蒜，拆去羊 詳細介紹
'1.將雞從脊背處用刀剖開，挖去內臟洗凈；2.再將雞斬去頭腳，拆凈大小骨頭，放在大碗中；3.碗中加入黃酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，腌約20分鐘；4.燒 詳細介紹
'1.將雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗凈；2.再斬去頭腳，拆凈大小骨頭，放入盆內；3.盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，腌半小時左右；4.炒鍋放 詳細介紹
'1.鴨取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2.鴨腿用鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制20分鐘；3.雞蛋打入碗內，加干淀粉調成蛋糊；4.把鴨腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊 詳細介紹
'1.將番茄去籽，去瓤，切片，均勻地擺入盤的周圍；2.紅椒去蒂去籽，切成米粒狀，用面粉和濕淀粉調成面粉糊，待用；3.將南瓜取瓤，切塊，上鍋蒸熟，擠干水分，碾成 詳細介紹
'1.將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2.小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3.青、紅椒對剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節；4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片； 詳細介紹
'1.將豬大腸收拾干凈，放入開水中稍煮，撈出洗凈；2.蔥切段，姜切片，蒜剁細成末備用；3.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜末、干紅椒、花椒、 詳細介紹
'1.將去骨豬肉橫割成三四條(每條寬約13厘米)，切成長塊，刮洗干凈；2.肉皮朝上放入鍋內，倒入清水(水要淹沒肉塊10厘米)，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，轉微火煮；3.煮 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水至沒過肉，用旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2.另加清水，用旺火燒沸，撇凈浮沫；3.再加上 詳細介紹
'1.將山藥洗凈去皮，切成一字狀條塊；2.將蘆筍洗凈，去掉根部老皮切成段；3.香蔥摘洗干凈切段；4.泡椒切絲待用；5.坐鍋點火加入清水，燒開后把山藥、蘆筍分別焯水 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺洗凈，用熱水燙后切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻，腌制入味待用；2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋即可食用； 詳細介紹
'1.將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片；2.冬筍切滾刀塊，然后過油；3.海米（蝦米）用溫水泡軟，洗凈切末；4.雪里蕻洗凈切成細絲，用油炸成菜松；5.蔥、姜、蒜均 詳細介紹
'1.將鮑魚洗凈，片成薄片，再用雞蛋清和淀粉上漿；2.青椒、紅椒切成柳葉片；3.姜、蔥、蒜均切片；4.清湯置于碗中，加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉調成汁；5.炒鍋上 詳細介紹
'1.甲魚宰殺洗凈，入沸水后撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊；2.豬蹄去毛洗凈，斬成塊，同甲魚一起入鍋氽除血水撈出；3.干辣椒切節，姜拍破，蔥白切段，蒜切片； 詳細介紹
