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'提前把土豆洗凈煮熟去皮搗成土豆泥；把豬肝洗凈，剔去筋皮，切成一份兩片，撒鹽、胡椒粉，粘上面粉用熱油煎上色，熟后控去油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之，起鍋時 詳細介紹
'1.仔雞治凈，斬成大約2.5厘米的塊；2.郫縣豆瓣剁細；3.紅苕（甘薯）去皮洗凈，切成大約2.5厘米見方的塊；4.鍋置火上，燒精煉油至六成熱，放入雞塊和料酒，煸干水 詳細介紹
'1.把凈腰子切成片，用水煮燙去其血腥味，用冷水洗凈；豬肥膘、蔥頭、也切成同樣大小的片。2.將腰片、肥膘、蔥頭用銀扦串上，串時一片腰子、一片肥膘、一片蔥頭， 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈切成段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；干辣椒洗凈切成絲；螺肉、鴨肫清洗干凈，分別放入水鍋煮熟撈出，晾涼后切成薄片，放入盤內，撒上蒜泥、干椒絲。2 詳細介紹
'1.田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。2.加入色拉油15克，高火2分鐘，放入蔥、紅辣椒（切段）、蒜頭，高火1分鐘取出，加入青椒、水淀粉10克（淀 詳細介紹
'1.將芹菜梗洗凈，切條。2.芹菜撒上精鹽腌20分鐘。3.海蜇皮放入涼水中浸泡2小時，洗凈，瀝干水，放沸水中焯一下，撈出切絲。4.將腌好的芹菜梗擠出水分，放在海蜇 詳細介紹
'1.將酸菜洗凈，片成片；2.豬肥腸去除雜質洗凈切成段；3.蒜、姜切薄片，蔥切短段；4.鴨血洗凈切成條；5.青蒜擇洗干凈切斜刀片；6.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用； 詳細介紹
'1.仔兔治凈，斬成大約2.5厘米的塊，放入沸水中氽煮一會兒，撈出瀝干水分。2.炒鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入自制豆瓣醬、姜片、蒜片炒香上色，倒入兔塊炒至 詳細介紹
'1.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成絲。2.將鮮蘑菇洗凈，切成細絲。韭芽洗凈，切成4厘米長的段。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后放入紅辣椒絲，炒出辣味 詳細介紹
'油底肉做法：1.將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分 詳細介紹
'1.把豬肝洗凈剔去筋皮，切成一份三片，撒鹽、胡椒粉，粘面粉，用熱油煎上色；蔥頭洗凈切絲。2.將肝取出，用煎肝的油炒蔥絲，炒黃后用辣醬油調好口味，將煎好的肝 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.紅椒洗凈備用；3.魚頭去鰓洗凈，用鹽、味精、醬油、姜碼味入盤，用紅椒簇圍，上籠蒸8~12分鐘取出。 詳細介紹
'1.活禾蟲洗凈，備用；2.豬肉洗凈，切絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4.綠豆芽擇洗干凈，備用；5.香菇去蒂，洗凈，切絲；6.辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；7.陳皮切 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺，去雜質洗凈，用開水燙一下切成塊，加精鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味；2.將甲魚上鍋蒸15分鐘即可。 詳細介紹
'1.將干魷魚上籠蒸透；2.蒸透的魷魚涼后撕成絲；3.紫、綠甘藍（圓白菜）切細絲，入沸水焯過，冷水過涼；4.將干魷魚絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲加調料拌勻，裝盤即可。 詳細介紹
