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'1.雞肉洗凈，煮熟，晾涼切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；2.凈冬筍、水發冬菇分別切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；3.咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分 詳細介紹
'1.凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；2.蝦子用黃酒浸軟去腥；3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條 詳細介紹
'1.將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成3.3 厘米大小的方塊；2.豬大腸洗凈，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子塊；3.取生豬肋條肉，切成2 厘米見方 詳細介紹
'1.將青魚肚襠刮洗干凈，切成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的小塊；2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉兩 詳細介紹
'1.腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長、0.6 厘米厚的片；2.冬筍切成滾刀塊；3.水發香菇每只一切為二待用；4.炒鍋上火，經滑鍋后，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒 詳細介紹
'1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2.將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3.然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊 詳細介紹
'1.將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑于粉中；2.將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；3.將珠料再盛入另一簸箕內，撒上干薯粉，再轉 詳細介紹
'1.紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗凈瀝干水；2.在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，腌漬片刻；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切 詳細介紹
'1.把洗凈的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；2.豬肉切成相應的塊；3.豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除凈，撈出備用；4.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀拍一 詳細介紹
'1.上等五花肉洗凈后，切成2 厘米左右見方的塊；2.姜洗凈，切片；3.炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4.然 詳細介紹
'1.五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2.將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；3.將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；4.然后將肉塊撈出 詳細介紹
'1.雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌腌；2.雞塊拌腌入味后用蛋清、濕淀粉上漿；3.黃瓜洗凈，切0.5 厘米見方的小丁；4.枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5.炒勺上火放油燒 詳細介紹
'1.牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；2.牛舌坡刀片成大片；3.牛尾順骨節縫剁成段；4.先將牛尾一節節鋪好，碼在小盤底部；5.再將牛舌片捋順平鋪在上面； 詳細介紹
'1.選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗干凈；2.洗凈的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾干；3.海米剁成碎米；4.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺，去鱗、內臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過；2.里脊切成0.4 厘米見方的豌豆丁；3.紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁； 詳細介紹
