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'1.先把豬肉切成寬3 厘米，厚1.3 厘米的長條，然后從肉條下面0.3 厘米厚處，用刀由右向左平片，不要片斷，揭開上片翻轉過來，照上面的方法仍從0.3 厘米厚處平片， 詳細介紹
'1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓 詳細介紹
'1.腐竹浸發切成0.9 厘米長的細絲，越細越好；2.素火腿切成細末；3.炒勺置旺火，注入花生油，燒至八成熱，下入姜末、白湯60毫升、腐竹絲、味精和精鹽，燒制；4.待 詳細介紹
'1.甜菜在水里煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷后去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中氽一下。2.將剁碎的甜菜湯放糖 詳細介紹
'1.將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇凈須子，冷水洗，切成丁；2.再下入開水鍋內煮1 至2 分鐘，撈出放在盤內，加清湯上籠蒸5 至6 分鐘取出備用；3.豆苗用 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，下開水鍋中焯一下，撈出，放入冷水盆中，涼后取出，切成3 厘米段，待用；2.把雞蛋攤成蛋皮并切成絲；3.將杏仁下入開水鍋中煮熟，撈出后剝去外 詳細介紹
'1.將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2.留下1張豆腐衣做包皮用；3.其余的3 張切成碎片，放在碗內；4.碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5.拌勻后 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2.姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞 詳細介紹
'1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內煮至凈血水后撈 詳細介紹
'1.選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗里；2.冬筍也切成小丁；3.蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；4.豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗里，加鹽、水攪拌成餡； 詳細介紹
'1.將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟放鹽水內腌制后洗凈，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾干；2.豬肉、筍均切片；3.青蒜切成長2厘米的段；4.炒鍋置 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；2.蔥、姜切末備用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做 詳細介紹
'1.將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗凈、瀝干水，切成長4厘米的段；2.火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.蔥、姜切末； 詳細介紹
'1.原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉 詳細介紹
'1.先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。2.撈出切成片或塊再置鍋中加以調味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。并將初次煮 詳細介紹
