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'1.將兔洗凈，放在冷水中浸泡6-8小時撈出，再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈。把各種調味料，放在清水中制成醬汁，在旺火上燒開，放入兔肉，燒開后移 詳細介紹
'1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料 詳細介紹
'1.將雞（凈膛小雞）洗凈，把雞爪彎回，別在腹部，雞頭彎回，別在一側的翅膀下，用醬油浸泡3至4小時。2.把2000克清水放入鍋中，將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內 詳細介紹
'1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝去。2.除糖和香油以外，將各種調料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入 詳細介紹
'1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘 詳細介紹
'1.豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2.咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3.豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4.火腿切成細粒；5.香菜切成段 詳細介紹
'1.鵝去毛、內臟整理干凈；2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；3.把整只鵝放入調料內腌半小時；4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，皮朝下放入鍋內；2.加入高湯，中火煮至五成熟時撈出；3.趁熱將蜂蜜抹在肉皮上；4.蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；5.炒鍋內放油，燒至八成執時 詳細介紹
'1.將鴿子宰殺后，拔光毛，剖腹挖去內臟，反復沖洗干凈，瀝干水分，整只用鹽抹擦均勻；2.五香豆腐干切成片；3.香菇泡發洗凈，也切成片備用；4.將五香豆腐干、香菇 詳細介紹
'1.豬里脊肉洗凈，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均勻；2.大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉腌20分鐘；3.烤盤內鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入豬 詳細介紹
'1.將五花肉切成2厘米見方，1厘米厚的塊，放入盆內加醬油腌2分鐘；2.蔥切小段；3.姜切片；4.腐竹放入盆內，加入涼水泡5小時，使之發透，切成小段待用；5.鍋上火， 詳細介紹
'1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；2.牛肉、鹵料放入鍋中同煮；3.待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；4.加入 詳細介紹
'1.將姜切片，蔥切段。將鲅魚用斜刀改成厚段，加老抽腌5分鐘。2.將腌好的鲅魚入五成熟油鍋中炸成金黃色。3.將蔥、姜入熱油鍋時，加入香料去腥，再加少入料酒，倒 詳細介紹
'1.將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。2.蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。3.凈湯鍋置旺火上，放入 詳細介紹
'1.將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；2.再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）； 詳細介紹
