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'1.紅椒切小丁；2.鍋內加肉湯、料酒、醬油、精鹽6克、蔥段、姜片、調料包；3.下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味撈出；4.毛豆剝皮，豆粒放入盤內；5.放上紅椒丁、 詳細介紹
'1.水發蠶豆洗凈；2.鍋內加水、鹽、大料（八角）、花椒煮開；3.小火繼續煮到蠶豆熟軟即好。 詳細介紹
'1.將苦瓜洗凈去瓤，切成絲，放入開水中焯一下，放入涼開水中過涼后撈出；2.大蒜切碎成茸；3.將苦瓜絲擠去水分，放入盤內，加入精鹽、味精、白糖、香油、辣椒油、 詳細介紹
'1.將鴿子去雜收拾干凈，整只用精鹽拌勻；2.香干和香菇分別洗凈后切成片；3.燉鍋底部鋪入香干片和香菇片，依次放入鴿子、豬油、醬油、大料（八角）、料酒和肉湯， 詳細介紹
'1.青菜心（油菜心）切成四五厘米左右長的段；2.胡蘿卜煮熟并切成片；3.水發木耳撕成小塊；4.潷去豆腐的水分，放面粉，精鹽拌和，擠成肉圓形，投入六成熱的油中炸 詳細介紹
'1.將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕淀粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2.將豆腐切成三角片，共24片；3.將12片豆腐分別放在12個羹 詳細介紹
'1.將豆腐、黃瓜切片；2.豬肥瘦肉切片上漿；3.水發木耳洗凈；4.鍋坐火上，下入油燒熱，將豆腐片下油鍋炸成金黃色撈出控凈油；5.鍋內放底油燒熱，下入蔥姜末和肉片 詳細介紹
'1.將水發海帶洗凈，放入鍋內蒸20分鐘，切絲裝入盤中；2.將黃瓜洗凈，切成細絲放入碗內，加入少許精鹽略腌，瀝干，放在海帶上面；3.將雞脯肉煮熟切絲，覆蓋在黃瓜 詳細介紹
'1.雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，后用濕淀粉5克拌勻；2.香菇切絲待用；3.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；4.中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微 詳細介紹
'1.將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段，放沸水鍋內焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分；2.將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內焯透撈出，放涼開水中投涼 詳細介紹
'1.將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加鹽蔥、姜、蒜、綠豆芽、醬油、料酒拌勻腌制半小時；2.豆腐切塊備用；3.坐鍋點火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出；4.鍋中留少許油 詳細介紹
'1.用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；2.帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3.冬筍、竹筍、栗子， 詳細介紹
'1.雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈 詳細介紹
'1.將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗凈瀝干；2.洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；3.腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄 詳細介紹
'1.牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2.胡蘿卜去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3.洋蔥切成約0.3 厘米 詳細介紹
