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'1.雞腿去骨洗凈，留一段尾骨，放在碗中加醬油、白糖、五香粉腌2小時(shí)；2.蔥、姜洗凈切段，放入雞腿內(nèi)，以手卷起；3.烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入雞腿， 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肫去掉肫皮，油脂洗凈，用刀把4塊肉剔下來(lái)，剞成花刀備用；2.冬筍改成菱形塊；3.把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；4.蔥和姜拍松；5.將炒鍋置火上，倒入 詳細(xì)介紹
'1.將豌豆瓣挑洗干凈，用水煮軟后搗碎；2.用厚鋁鍋放油，油熱放面粉炒至微黃，用雞湯調(diào)勻過(guò)篩，然后與搗碎的豌豆瓣合在一起煮至微沸；3.蔥、姜、蒜洗凈切末；4.香 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆洗凈用水泡開(kāi)；2.放入鍋內(nèi)加清水、鹽、蔥段、姜塊、花椒、茴香、大料，用旺火煮沸；3.改用溫火將黃豆煮熟撈出；4.把煮熟的黃豆放通風(fēng)處晾至表皮微干，最 詳細(xì)介紹
'1.將鵪鶉宰殺，撕去毛皮，去掉內(nèi)臟，斬去頭、翅、爪，洗凈后焯水；2.生菜洗凈待用；3.湯鍋置火上，加入奶湯、醬油、精鹽、胡椒粉、糖色、白糖、五香粉、料酒、蔥 詳細(xì)介紹
'1.牛肉洗瀝干血水，用刀切成長(zhǎng)10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長(zhǎng)薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉面上輕輕涂抹，最后順 詳細(xì)介紹
'1.將黃鱔片出鱔魚(yú)肉并切成段備用；2.青蒜切段；3.蔥切段，姜、蒜分別切片備用；4.水發(fā)香菇切片；5.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片和豆瓣 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魚(yú)皮洗凈，切成段，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去腥味撈出；2.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉待用；3.分別將蒜、姜切片，蔥切末備用；4.雞胸脯肉切成片，放入 詳細(xì)介紹
'1.將海帶表面的石灰蟲(chóng)等附著物除去；2.剪去根部，洗凈切絲，放沸水中煮40分鐘；3.撈出，控干水分；4.將海帶絲放通風(fēng)處晾干，以手觸摸感到柔軟為準(zhǔn)；5.把脫水后的 詳細(xì)介紹
'1.把雞蛋打成蛋汁，攤成兩張薄蛋皮；2.姜洗凈切成末；3.韭菜洗凈切成段備用；4.小白菜洗凈剁碎；5.將豬肉剁末，加精鹽、料酒、姜末調(diào)勻，加進(jìn)剁碎的小白菜、韭菜 詳細(xì)介紹
'1.將茄子洗凈，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；2.將干蔥頭洗凈去皮切片；3.大蒜瓣去皮洗凈略拍；4.香菜去掉莖、葉，取菜根洗凈用水焯一下；5.冬菇柄洗凈用開(kāi)水焯一下 詳細(xì)介紹
'1.將白菜洗凈，切成細(xì)絲；2.土豆洗凈去皮，切絲備用；3.紅辣椒洗凈切絲；4.花生油放入熱鍋內(nèi)燒熱待用；5.蔥去皮切絲，蒜切末；6.將白菜絲、土豆絲用開(kāi)水焯一下， 詳細(xì)介紹
'1.把發(fā)好的海帶洗凈切成絲；2.下鍋煮20分鐘左右撈出，再用清水洗凈曬干；3.將曬干的海帶絲和鹽、味精、白糖、料酒、姜粉（干姜磨碎）調(diào)拌均勻；4.裝入缸內(nèi)即成， 詳細(xì)介紹
'1.薺菜洗凈，切小段；2.豆腐洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊狀；3.姜切片，蔥切段；4.鍋置武火上燒熱，加入植物油燒至六成熱時(shí)，下姜片，蔥段爆香；5.加入肉末煸炒；6.變 詳細(xì)介紹
'1.韭黃擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；2.鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入花椒炸香備用；3.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，放入韭黃段煸炒；4.炒熟后將五香粉、花椒油、鹽、味精倒入 詳細(xì)介紹
