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'1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗干凈待用；2.用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30 分鐘入味；3.鍋中留油 詳細介紹
'1.先將豬肘子洗凈，用火燎凈毛，用刀去其骨，洗凈；2.鍋內倒入花生油，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色；3.鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包 詳細介紹
'1.將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；3.然后將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料為準，先用大 詳細介紹
'先將麻雀加工整理好，放入醬油拌一下；炒鍋置中火上，放入花生油，將麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺濾油；再取沙鍋，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陳皮、蔥、 詳細介紹
'1.花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；2.然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成鹵汁；3.豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟； 詳細介紹
'1.將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；2.把麻雀燜死后，用手指將前頸撕破，先剝去頭皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將后背皮、前 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用；2.鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；3.將八角、丁香、 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥去根須，洗凈，切段；3.將豬前蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分別用鐵扦在瘦肉上戳 詳細介紹
'1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使 詳細介紹
'1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但 詳細介紹
'1.將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；2.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調成芡汁；3.取兩只炒鍋，分別置旺火 詳細介紹
'1.將狗肉切成12 厘米見方的大塊，入沸水鍋氽后洗凈，放入大鍋；2.將全部調料一起下入豬肉鍋，加水浸泡，旺火燒滾后，用中火煮至酥爛出鍋，冷卻拆骨；3.根據需要 詳細介紹
'1.凈生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；2.炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；3.原鍋留底油15克，置中火上 詳細介紹
'1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2.豬肚洗凈放開水鍋內氽熟；3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入 詳細介紹
'1.將牛肉剔去筋膜，而后切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；3.冬筍切成同牛肉大的片；4.蔥切成馬蹄片；5.嫩姜切成 詳細介紹
