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'1.將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi)；2.加入各種調(diào)料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙 詳細(xì)介紹
'1.將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；2.將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；3.蔥切段，姜切片；4.凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微 詳細(xì)介紹
'1.羊肉宜選后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干凈，放水鍋沸水焯透。2.炒鍋置于火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜咸醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂 詳細(xì)介紹
'1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加 詳細(xì)介紹
'1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝2個布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。2.煮制：鍋內(nèi)肉每千克加水1.2千克，加入硝，將煮沸30至40分 詳細(xì)介紹
'1.將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；2.數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；3.先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進(jìn)行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向 詳細(xì)介紹
'1.取一鐵鍋，鍋底用鐵箅子墊好，先將鴿蛋洗凈后，放入鍋內(nèi)；2.再加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、白酒（西鳳酒）；3.然后再將水 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火；3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去 詳細(xì)介紹
'1.母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；2.再 詳細(xì)介紹
'1.將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗凈；2.鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；3.食用時將肉塊切成大片 詳細(xì)介紹
'1.鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2.雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3.敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開 詳細(xì)介紹
'先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后 詳細(xì)介紹
'1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。2.紅曲研成細(xì)碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸后，撈出豬腰，用清水洗凈。3.蔥切 詳細(xì)介紹
'將鴿子剖開，去內(nèi)臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯 詳細(xì)介紹
