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'1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥；2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調勻；3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子；4.沾勻芝麻，用手壓成小圓 詳細介紹
'1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油 詳細介紹
'1.將大蝦除去頭、皮和腸，留下尾巴，片開；2.剁斷蝦筋，擠干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、雞蛋清和面包渣；3.將魚泥（魚肉用刀背剁成茸）用雞蛋清、玉米粉、 詳細介紹
'1.將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；2.將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中氽熟取出；3.與調好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用；4.淀粉調成芡汁備 詳細介紹
'1.將芋頭去皮洗凈，切成薄片。2.將面粉放入小盆內，加入芝麻，花椒面，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成面糊。3.炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛 詳細介紹
'1.將糯米粉加水適量和成面團，揪成適當大小的劑子，搟成圓皮；2.將豆沙餡適量逐個包在糯米面皮內，團成圓球裝；3.將團好的球狀糯米豆沙團外面抹一層雞蛋清，接著 詳細介紹
'1.將番茄洗凈，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒勻胡椒粉、鹽，再撒上面粉；把雞蛋打入碗內，打散，再將番茄片蘸勻蛋液，沾勻面包粉，用手輕輕將番茄壓實 詳細介紹
'1.將蘿卜去皮后刨（或切）成細絲，放進開水中燙煮至水再開時，撈出沖冷水，待冷卻即擠干水分；蝦米泡軟剁碎；火腿、蔥切末。然后將以所有材料加味精、糖、麻油、 詳細介紹
'1.黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2.雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3.鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用；2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（劃水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里， 詳細介紹
'1.將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2.將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3.豬肉剁成細泥，加清湯75 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成大片，攤在案板上；2.淀粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀；3.雞蛋打在碗內，加淀粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌 詳細介紹
'1.將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內；2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑； 詳細介紹
'1.菜花洗凈，切碎；2.紫菜洗凈，撕斷；3.菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五 詳細介紹
'1.先將魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗滌，出骨，去皮，將魚肉切成約6.5厘米長、1.6 厘米寬、厚的魚條（頭、尾、肚襠、劃水可分別紅燒用），經刀工處理后的魚條必須整 詳細介紹
