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'1.咸面包掰成碎屑；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3.選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻 詳細介紹
'1.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成綠豆大小的丁；2.干貝用溫水浸泡漲發洗凈，入鍋蒸熟，切成與冬筍相同大小的丁；3.香菇去蒂，洗凈，切成綠豆大小的丁；4.熟火腿、雞 詳細介紹
'1.將油菜葉洗凈，瀝干水后，切成細絲；2.將豆沙餡內加入白糖調勻；3.團成蛋黃大的丸子；4.面粉加溫水調成糊，將豆沙球掛勻面粉糊；5.再沾勻面包渣滾實；6.勺內加 詳細介紹
'1.山藥去皮，上屜蒸熟取出；2.放盤內加白糖、面粉搗成泥；3.山藥泥擠成丸子，放在芝麻上，滾勻一層芝麻；4.勺內油燒五成熱，下芝麻山藥球炸透，裝盤即成。 詳細介紹
'1.將肉加姜剁成泥，加鹽、味精、糖、雞蛋、淀粉，攪成餡；肉皮凍切成1厘米見方的小丁塊，取1小塊肉餡，用手按平，包上1個皮凍丁做成丸子；蔥切末。2.取油鍋燒八 詳細介紹
'1.先將豬皮凍切成0.7厘米見方的小塊約30個。將豬肉剁細，然后放入碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末，打入雞蛋，再加干淀粉攪和成肉蓉，用手抓起肉蓉從虎口處擠出 詳細介紹
'1.先將鹽炒花生米去皮，剁成如綠豆大小的顆粒；豬瘦肉沖洗干凈，用刀背捶成泥待用。2.豆腐放開水鍋后略煮后撈出，用紗布包好，擠濾成細泥，放入盆內，加入豬肉蓉 詳細介紹
'1.把豬肥瘦肉剁成肉泥；2.豬肉泥內放入蛋黃、味精、精鹽、花椒粉、淀粉攪勻，做成一樣大小的14 個肉丸子；3.把板油剁成細泥；4.板油泥加入適量的味精、精鹽等也 詳細介紹
'1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中 詳細介紹
'1.將菠菜摘去老葉，洗凈；把芝麻揀掉雜質，洗凈曬干。2.炒鍋放火上，加清水燒開后，入菠菜略燙即撈出(氽至5成熟)，放冷清水中過涼，瀝干水分。3.取一只大碗，放 詳細介紹
'1.在帶皮魚肉上剞交叉網形花刀，切成20小塊，用鹽（1克）、胡椒粉（1克）、白蘭地及辣醬油腌1小時，逐塊拍上干淀粉，洋蔥切末，西紅柿切圓片。2.開油鍋，至七成 詳細介紹
'1.土豆洗凈后放鍋中，加適量水，置火上煮至熟爛撈出，晾涼去皮，放碗內攪拌成泥。2.五花肉洗凈后剁成肉泥，放在碗內；姜（最好選用鮮姜）洗凈去皮切成細末；蔥去 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，放入盆內，搗碎成泥；水發香菇、冬筍、胡蘿卜均洗凈，切成細絲；雞蛋打入碗內，調散成濃液；芝麻洗凈。2.鍋架火上，放油25克。燒到七八成熱，下入 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，打散；胡蘿卜、洋蔥頭、芹菜洗凈，胡蘿卜切成小丁，洋蔥頭切成絲，芹菜切成末，放入打散的雞蛋內，加胡椒粉、味精拌勻。2.炒鍋上火，倒入植物 詳細介紹
'1.將收拾干凈的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜腌漬二小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2 詳細介紹
