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'1.將凈鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙后撈出，洗干凈，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁， 詳細介紹
'1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入蔥姜末、味精、鹽、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入雞蛋，攪拌成肉餡。將芝麻用濕布擦去浮塵，攤撒在面板上，把肉餡 詳細介紹
'1.鴿蛋煮熟去殼，順長一破為二，蛋黃一面撒上少許干淀粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、蛋清、干淀粉拌上勁成雞糊。抹 詳細介紹
'1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干淀粉；提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。2.熟火腿、水發(fā)冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細絲備 詳細介紹
'1.將奶油切成小塊；面包切粒，將肉餡同面包和在一起，剁成細餡，放入碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻，擠成小丸子，再將奶油包在里面，隨后拍一層面粉， 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成重約1克的方丁；水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺去皮洗凈，均切成重約1.5克的方丁，備用。2.將肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水發(fā)冬菇丁、水 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋皮切細丁，然后用刀砸成細泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去凈皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝去皮，留用脛骨，刮凈筋膜；生菜取用生菜葉洗凈消 詳細介紹
'1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝 詳細介紹
'1.水發(fā)海帶、鮮藕、胡蘿卜、荸薺洗凈；藕、胡蘿卜、荸薺去皮，剁碎成細粒，與蔥花盛在碗中，加芝麻、面粉、鹽拌勻，搓成小圓球狀；海帶切剁與面包屑，面粉拌和均 詳細介紹
'1.將瘦豬肉洗凈，切成末，放入碗內；蔥洗凈切成末；鮮姜洗凈，去皮切成末。2.將姜末、蔥末放肉末中，然后加入淀粉、面包屑、番茄醬、鹽、料酒、白糖、味精、再打 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；蔥姜切末；將肉剁成泥，放入碗中，加入蔥、姜、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉、打入雞蛋、攪拌上勁成肉餡。2.將鍋燒熱，放入花生 詳細介紹
'1.先將里脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略腌10分鐘左右。2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味精、用花椒浸泡 詳細介紹
'1.將香菇用水漲發(fā)洗凈待用；蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成花，姜切成末；香菜擇洗干凈，切成細末備用；將番茄洗凈，從中間一切兩半，將柿塊中心掏空，備用。2.將面 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成末；蔥去根洗凈切成蔥花；老豆腐按成泥放在盆內，放入淀粉、面粉、精鹽、味精、胡椒粉、姜末等拌勻成稠糊。2.炒鍋放到旺火上，放入色拉油，油燒 詳細介紹
'1.將豆腐壓成泥狀后拌入絞碎的豬肉中；蔥、姜洗凈均切成末。2.加入調味料（鹽3克、糖3克、蛋白20克、蔥末5克、姜末5克、淀粉10克）攪拌均勻，再分別制成丸子狀， 詳細介紹
