百頁素肉卷

'1.將豆腐皮對切開，用滾水煮一下撈起；2.薯仔煮熟去皮；3.薯仔、豆腐同搗爛；4.加鹽、味精、生抽、胡椒粉、豆粉調味，混合攪拌成茸；5.放在豆腐皮內，包卷成卷形   詳細介紹

類別：

珍珠燕菜

'1.燕菜漲發洗凈；2.把鴿蛋洗凈，放入碗內，加清水，上鍋蒸熟；3.取出鴿蛋用冷水浸泡后，剝去蛋皮待用；4.將燕菜攤入蓋碗中，周圍碼放鴿蛋，坐勺上火；5.放入上等   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間7 養顏6

三花魚肚

'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肚切成5厘米長、2.7厘米寬的長方塊；4.魚肚放入雞湯   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5

芙蓉鮑脯

'1.將鮑魚洗凈從中間片開，分別在刀面片剞入花紋，撒上少許淀粉拌勻；2.胡蘿卜切成菱形小片60片；3.胡蘿卜、豌豆分別用開水焯透，冷水過涼；4.鱖魚肉洗凈，砸成細   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6

八寶江米雞

'1.把江米洗凈，加水上鍋蒸熟，放少許精鹽拌勻；2.將開膛凈雞從脊背劈開洗凈，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；3.海參切成2厘米長的條；4.魚肚切一字條；5.鮮貝   詳細介紹

類別：

營養9 難易5 時間5

素東坡肉

'1.將蘿卜蒸熟去皮，切成長方形厚塊，用布吸干水，撒上少許食鹽；2.然后用豆粉抹勻蘿卜塊，再涂上調勻之雞蛋豆粉汁；3.豆腐皮亦切成長方塊，每塊豆腐皮平放兩塊蘿   詳細介紹

類別：

營養6 難易7 時間6

荷葉鴨子

'1.將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內；2.加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘；3.將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細面，即成糯米粉   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間3

芙蓉鴨條

'1.將熟鴨肉片成薄片；2.雞里脊剔去內筋與鱖魚肉砸成細泥；3.用牛奶?開，放入精鹽、玉米粉攪勻；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好）；   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間4

黃酒鴨

'1.將開膛填鴨洗凈，放開水鍋中煮透；2.用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；3.加入黃酒、鹽、蔥段、姜片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；4.將   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間4

口蘑鴿方

'1.將口蘑用水洗一下，放入碗內；2.口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3.口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內；4.將乳鴿從脊背劈   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間4

江米鴨子

'1.將江米洗凈，放入盆中，加水上鍋蒸熟；2.冬筍片成片；3.將鴨子由脊背劈開，用清水浸泡，去血水，洗凈放開水鍋中煮透；4.用清水洗凈血沫殘渣，去骨；5.將鴨脯面   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間4

冬菇上素

'1.冬菇洗凈，大只的斜刀切兩片，小的整只用；2.草菇橫割一刀；3.口磨、黃耳、榆耳都切成片；4.冬筍、胡蘿卜均先刻成花形，然后再切成片；5.竹先由中間剖開，再切   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間5

白露雞

'1.將熟雞肉片成薄片；2.胡蘿卜去皮，用紅色部分剁成碎末；3.雞蛋清放入碗內，用筷子抽的成泡沫狀；4.魚肉剁成細泥；5.魚肉泥加入牛奶、淀粉、精鹽調勻，加入蛋清   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6

干貝菜墩

'1.將干貝洗凈，放入料酒、雞湯、蔥段、姜片、大料上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；2.白菜取心切成5厘米長、3.3厘米厚的菜墩，放入碗內碼好；3.把干貝放上，加入雞湯、料   詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6