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'1.鮮河蟹洗凈，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗里；2.蟹肉、蟹黃內加精鹽、味精、黃酒、姜末5 克調勻；3.蟹殼洗凈留用；4.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿 詳細介紹
'1.將加級魚去鱗，在魚的肛門處割1厘米深的小口，從魚鰓處取出內臟。將魚洗凈，在魚身兩側每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。2.將香菇去蒂洗凈，放入開水中焯透。 詳細介紹
'1.把銀耳放入湯盆內，倒入開水浸泡，水溫后潷出水，再倒入開水續泡，使銀耳膨脹；2.把清湯1500毫升倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開后待用；3.把 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2.姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗凈，除皮去刺，剔取凈肉（頭尾留下另用）；2.將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；3.雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；2.蔥、姜切末備用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做 詳細介紹
'1.將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；2.將雞脯肉剁成泥；3.蘑菇、火腿切成末， 詳細介紹
'1.提前用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈；2.魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火；3.待冷卻后再燒；4.每天燒兩、三次；5.兩天后取出，用清水浸泡待用；6.白菜擇 詳細介紹
'1.將肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗凈；2.鍋內放入清水，以沒過肉為度，用旺火煮沸，肉達到五六成熟時撈出，洗凈；3.蔥切段，姜切片備用；4.肉皮上用刀剞上花 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打結；3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒 詳細介紹
'1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；蔥打結，姜切片備用；2.冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用；3.香菇洗凈切片；4.將雞放入炒鍋內，加雞清湯 詳細介紹
'1.將雞開膛，挖去內臟，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗凈，瀝去水；2.然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；3.將早紅桔250 克剝去皮，再去衣、籽成桔 詳細介紹
'1.將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干淀粉調成綠色蛋糊；2.將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約16張；3.將蝦仁、鱖 詳細介紹
'1.將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2.蔥切段備用；3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、 詳細介紹
'1.火腿用清水浸約2小時，取出后片成長3厘米、寬2厘米的薄片（約40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上籠蒸6分鐘，潷出鹵汁，待用；2. 詳細介紹
