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蒸工藝/蒸工藝菜譜大全/蒸工藝做法大全/蒸工藝菜譜/蒸工藝的做法 (共1277道菜)

蝦仁蒸蛋

蝦仁蒸蛋

'1.胡蘿卜去皮，勿切碎，放入沸水中煮軟，然后再切碎；2.蝦仁洗凈，切碎；3.雞蛋打散；4.雞蛋、蝦仁同放深碟內(nèi)，加入涼開水?dāng)噭颍?.中火蒸約5分鐘，蛋熟后加入胡   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易8 時(shí)間7
新風(fēng)鰻鲞

新風(fēng)鰻鲞

'1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時(shí)。2.將腌鰻取出，用竹片將   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易3 時(shí)間1
雙釀團(tuán)

雙釀團(tuán)

'1.將赤豆，花生油，白糖制成豆沙餡心。2.芝麻洗凈，炒熟，碾碎，冷卻后加入綿白糖拌勻，將糯米，粳米攙和淘凈，靜置3-5小時(shí)，按天氣算，天熱時(shí)間可短些，靜置期   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4
太白拉糕

太白拉糕

'1.將糯米粉，澄粉放入盛器內(nèi)，加白糖，黃油拌和，加清水500克，攪成厚漿糊狀，加入白酒，將其放入盆內(nèi)，上籠蒸45分鐘左右取出。2.待熟糕粉稍冷，用刀切成每塊約   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時(shí)間4
壽桃

壽桃

'1.將糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，紅曲粉，清水300克拌勻，放入蒸桶內(nèi)，入鍋上旺火蒸20分鐘左右，至米粉呈玉色時(shí)取出，倒在案板上。2.待熟粉稍冷，趁熱用手   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
玫瑰赤豆糕

玫瑰赤豆糕

'1.將赤豆去雜物，淘洗干凈后放入鍋中，加清水煮熟，瀝去水分。2.將糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉倒在缸里拌和，取出300克備用。將清水300克倒入米粉缸內(nèi)，邊倒邊   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
香槽扣肉

香槽扣肉

'1.帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊；2.豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；3.炒鍋置旺火，倒入花生油，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間2
馬拉糕

馬拉糕

'1.將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用濕水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加溫水800克拌和后搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時(shí)。2.酵面發(fā)起后，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間1
西米嫩糕

西米嫩糕

'1.將小西米淘洗干凈用沸水沖入泡3-4分鐘，再用水漂清，放溫水浸發(fā)待其漲開，鑲粉（粳米、糯米粉）加清水300克，調(diào)勻成粉漿，雞蛋打散待用。2.豬油和白糖放入鍋內(nèi)   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5
豬油開花包

豬油開花包

'1.豬板油剝?nèi)ケ∧ぃ谐啥棺佣。虐滋?50克拌勻，腌漬2到3天后備用。2.將面粉倒在工作臺(tái)上，加白糖，豬油，牛奶拌勻后，再加發(fā)酵粉，反復(fù)揉透成酵面。3.酵面搓   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5
蜜棗排山藥

蜜棗排山藥

'1.將蜜棗用刀切成兩片，去核。山藥洗凈，上籠蒸熟取出，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?.3厘米長，1厘米厚，1.7厘米寬的片，用碗將蜜棗，山藥片排成圖案，放白糖100克，上籠蒸約   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時(shí)間3
豬油豆沙包

豬油豆沙包

'1.將面粉加鮮酵母、清水調(diào)和制成發(fā)酵面。豆沙加糖板油丁拌成餡。2.將酵面搓成條，摘成坯子，撳扁，放豆沙餡心30克，靜置1-2分鐘，再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
乳腐肉

乳腐肉

'1.將豬肋條肉切成2 厘米長、1.3 厘米寬的長方塊；2.將豬肉塊平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時(shí)為止，放入清水中浸一會(huì)兒，用刀刮去毛根、污穢   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
水晶包

水晶包

'1.將板油剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ谐啥棺佣。c白糖一起拌透，緊壓在干燥的盛器中(不要碰到水，否則會(huì)溶化)腌漬2至3天，待糖滲入板油丁內(nèi)，才能使用。2.將面粉放在工作臺(tái)   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間1
素菜包

素菜包

'1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細(xì)末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發(fā)洗凈   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2
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