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'1.將文蛤先放在清水中養1-2小時，讓其吐凈泥沙，然后用清水洗凈。2.取12只蛤蜊，剝開殼蓋，排放在盤中，再將12只蛤蜊用開水略燙，取出蛤肉另用，將雞茸肉分別裝 詳細介紹
'1.鴨掌用清水洗凈，入鍋加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；2.鮮蝦仁斬成茸泥，放入碗中，加雞蛋液、鹽、酒、干淀粉拌勻，做成12個蝦丸；3.做好的蝦丸分放在 詳細介紹
'1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸后將麥淀粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺上，加豬油揉和待用。2.豬肉，蝦仁洗凈，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬 詳細介紹
'1.將活鯽魚宰殺，去鱗去鰓，挖去內臟，洗凈，在魚背兩面剞柳葉花刀，入開水鍋中略氽取出待用。2.雞蛋磕入碗內打勻，加入冷雞清湯150克，精鹽，紹酒拌和后，倒入 詳細介紹
'1.魚肉剁成細茸，加入調味料拌至起膠，豆腐一開八件，中間挖孔，粘少許干生粉，釀入魚茸裝盤。2.鍋上火下油燒開，放入蒜茸及調味料炒成蒜茸汁，澆在魚茸豆腐上， 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；2.蔥切段，姜去皮切片；3.香菇洗凈待用；4.冬筍、火腿切薄片；5.將魚裝盤，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽 詳細介紹
'1.牛肉洗凈剁成茸放盛器中，加調料，雞蛋，干生粉攪拌起膠。馬蹄洗凈去皮切成粒，陳皮切成末，均加入牛肉中拌勻，裝盤中壓成餅狀。2.將肉餅上籠蒸6分鐘取出，撒 詳細介紹
'銀魚干洗凈。芋頭去皮切成絲，洗后盛于盆中，加入調味料拌勻，銀魚干放在芋絲上，撒上蔥段，上籠蒸15分鐘取出即可。 詳細介紹
'1.草蝦洗凈剪去須腳，排放于盆中；2.雞蛋打散，放入調味料，加入適量清水，拌勻后倒入盛草蝦盆中；3.將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花；4.炒鍋上火下油燒熱 詳細介紹
'1.將魚翅提前用水泡發好，待用；2.蔥姜洗凈，蔥取蔥白切段，姜切塊；3.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；4.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；5.炒鍋置旺火上，舀 詳細介紹
'1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2.待蹄筋由原來干時的6 厘米長左右縮至2.4 厘米長時，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30 分鐘， 詳細介紹
'1.鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟；2.鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈；3.鴨肝摘去膽，洗凈；4.鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；5.將鴨 詳細介紹
'1.將白蓮（廣昌白蓮）用水洗干凈；2.土豆除皮洗凈蒸熟，用刀將土豆拍成土豆泥待用；3.取湯碗一個，先用熟豬油將碗內抹一遍；4.再將白蓮子一個一個豎立，排放在碗 詳細介紹
'1.將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；2.將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀，盛入缽內；3.在魚肉缽內放入姜（切末），味精 詳細介紹
'1.豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條；2.將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出； 詳細介紹
