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'1.將豆腐攪碎；2.牛肉剁碎；3.牛肉餡鹽、醬油、花椒面、蔥、姜末、味精拌成餡；4.用白菜葉卷餡放在湯盤內，上屜蒸熟；5.鍋內加一勺湯，少許鹽，用水淀粉勾汁；6 詳細介紹
'1.把豆腐搗碎；2.雞肉、冬筍、冬菇均切成小粒，與豆腐攪拌均勻；3.并放入鹽、味精、雞蛋、胡椒粉、香油拌勻；5.將白菜葉用開水燙后瀝干水分，撒少許干淀粉；6.把 詳細介紹
'1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底 詳細介紹
'1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火；3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去 詳細介紹
'1.糙米洗凈泡2小時，放入高壓鍋中；2.水高出糙米200毫升，煮熟備用；3.土豆、洋蔥、胡蘿卜切丁；4.土豆、胡蘿卜、洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，鍋中加水 詳細介紹
'1.玉蘭片用水浸發，洗凈；2.香菇浸發， 去蒂，洗凈；3.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發 詳細介紹
'1.將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；2.雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3.熟火腿切絲；4.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；5.白菜擇洗干 詳細介紹
'1.鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟后分別整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗凈備用；2.干貝用溫水浸泡漲發，洗凈；3.水浸海參洗凈，切丁；4.先用涼水 詳細介紹
'1.藕洗凈切去藕節；2.糯米（江米）淘凈，放冷水中浸泡3 小時，撈出濾去水分；3.瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出；4.蒸熟的糯米藕用 詳細介紹
'1.杏仁去凈外皮；2.核桃去殼取核桃仁，去外皮；3.松子仁、核桃仁、杏仁均搟成粉末備用；4.清水灌入豬肺內，再控凈水分，如此反復多次，沖洗干凈肺內血水，使呈潔 詳細介紹
'1.黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用；2.香菇浸發，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心 詳細介紹
'1.將雞肉洗凈，剁成2 厘米見方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下；2.將腌漬過的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中攪拌均勻；3.山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；2.豬肉剁成泥；3.豬肉泥同蔥姜末放在碗內，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；4.打上勁的肉茸分成 詳細介紹
'1.芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；2.雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；3.雞泥內加入 詳細介紹
'1.仔母雞宰殺，煺毛、洗凈，經整雞出骨后，剔除爪骨，剁去雞嘴尖、膀尖和雞爪的1/3，加工成布袋雞；2.加工好的布袋雞用清水洗凈，搌于水分；3.干貝摳去腰箍，放 詳細介紹
