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'1.將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結、姜片燒沸；2.再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40 分鐘左右，至肉硬酥時取出；3.待肉冷卻后，將肉切成10厘米長 詳細介紹
'1.赤豆去雜物，淘洗干凈放入鍋中，加清水煮熟，瀝去水分。2.將糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉倒在缸里拌和，取出300克備用。將清水300克倒入米粉缸內，邊倒邊攪拌 詳細介紹
'1.將雞蛋打散加白糖，用數根竹筷用勁朝一個方向攪打，至發酵起泡呈奶黃色，比原來漲大兩倍左右時，將面粉倒入雞蛋中攪拌，即成蛋糕生坯。2.取牛皮紙一張，鋪在蒸 詳細介紹
'1.將河蟹（雌雄河蟹一對）洗凈，斬去蟹鉗和小爪，剝去蟹肚和蟹蓋，降去蟹鰓和蟹黃中間的污物，將蟹蓋中的蟹黃斬成2片，每片再的斬成4塊，每塊要連一只蟹腳，將蟹 詳細介紹
'1.豆腐切去邊皮，用網篩濾過，去渣成豆腐茸；2.雞脯肉去皮去筋；3.蝦仁去除沙線洗凈，同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸，加少量清水化??；4.雞蛋打碎，取蛋清放 詳細介紹
'1.將豆腐片去皮，放在網篩上攪散去渣，將篩下的豆腐露盛在碗內，雞脯肉刮去白膜，剁成極細的茸，豬肥膘，用竹筷用力不間斷地向一個方向攪打，攪打至收液起雪白細 詳細介紹
'1.炒鍋內倒入熟花生油，燒至五六成熱時，投入筍絲，冬菇絲，綠葉菜絲（油菜）煸炒，再放入精鹽，味精，白糖，姜末炒至八成熟時起鍋。2.將豆腐衣切成10厘米長，2 詳細介紹
'1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗凈，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用凈布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗凈瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥 詳細介紹
'1.蜜棗去核，同核桃肉一起切成碎粒，加糯米粉，白糖，松仁，瓜子仁和冷水300克攪拌均勻。2.籠內墊上紗布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右，待蒸汽冒 詳細介紹
'1.鱸魚宰殺去除內臟洗凈，抹干水分，盛入盆中加黃酒，味精拌勻。梅干菜斬成末。2.鍋燒熱加油放入梅干菜，加味精，鹽，黃酒，姜末，煸出香味，把梅干菜放在鱸魚上 詳細介紹
'1.將嫩藕洗凈，削去外皮，切成絲，再洗一次以保持白色，然后瀝干水分，與糯米粉拌勻。2.用淺口木格一只，或用鋼精盤，底部墊上夏布，撒上糖，把拌好的藕絲放進去 詳細介紹
'1.口蘑揀去雜質，洗凈泥沙瀝干，切去蒂頭，在口蘑面上片3-4片。2.用有蓋燉盅一只，放入泡口蘑的湯，鮮湯，再投入口蘑片，熟花生油，精鹽，姜片，料酒，味精，蒸 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺去除內臟，洗凈，用開水焯水后，刮去殼皮以及腹部黑膜皮，斬成塊。雞洗凈，斬成塊，焯水。火腿切片。2.取湯斗，把雞塊和甲魚塊一起裝入湯斗內，加清 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈后放入鍋內，待肉燒至六成熟時取出，切成小丁，冬筍，雞肉都切成小丁。2.炒鍋燒熱，放豬油，燒至油六成熱時，先將肉丁入鍋煸炒，再將雞丁入鍋炒，烹 詳細介紹
'1.將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗凈，斬成寸段；2.千張切細絲，放在淡堿水中泡軟，沖洗干凈；3.咸肉切小方片；4.蔥切成花、姜切絲待用；5.將千張絲放在盆內，黃 詳細介紹
