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'1.將鴨白煮后剔除鴨骨，切成條；2.鴨皮向下整齊地擺入碗內，加入精鹽、味精、料酒、花椒和清水，入籠蒸透取出；3.將冬菇、冬筍、熟火腿分別切成長方片；4.青菜心 詳細介紹
'1.干貝洗凈，剝去老肉，盛在碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘取出待用；2.蘑菇去蒂洗凈，切成片泡在清水中；3.菠菜葉洗凈，下沸水焯一下撈起，用清水漂冷 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺洗凈，用熱水燙后切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻，腌制入味待用；2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋即可食用； 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內；2.蝦茸先用牛奶調開；3.加入精鹽，拌至起粘4.再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、淀粉，拌勻成蝦膠；5.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，去筋膜，剁成泥蓉；2.蘑菇、水發木耳去蒂，洗凈，均切成末；3.竹筍洗凈，剁成碎末；4.蔥切末；5.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛 詳細介紹
'1.將豬肋條五花肉刮洗凈，切成方形片，放入碗內，加入花生油、料酒、醬油、味精、白糖、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；2.將大頭菜（圓白菜）、豆腐香干洗凈，切成與 詳細介紹
'1.將公雞去爪，剖腹，去除內臟后洗凈，投入沸水鍋焯燙一下，（清除血污），撈出控水，盛在盆內（背朝下）；2.鮮蘑菇去蒂，洗凈，切成薄片；3.蔥切段，姜切片備用 詳細介紹
'1.將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；2.蔥切段，姜切片；3.魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油 詳細介紹
'1.銀魚下鍋炸至金黃色，撈起；2.銀魚盛在碗內，放進蒸籠蒸20分鐘取出待用；3.雞胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精鹽腌漬后，上鍋蒸熟待用；4.銀魚放入湯碗左邊 詳細介紹
'1.皮蛋（松花蛋）去殼洗凈后，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、干淀粉拌勻；2.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸 詳細介紹
'1.將豆腐搗碎后加入味精、胡椒粉、精鹽，制成豆腐蓉；2.將菜頭（芥菜頭）剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上豆粉（黃豆粉），然后將豆腐蓉鋪在菜頭片上，卷 詳細介紹
'1.桂魚肉洗凈，放在案板上，切成兩大塊，用刀輕輕拍成0.4厘米厚的大片，放在盤內；2.桂魚撒鹽和胡椒粉，腌漬片刻入味；3.胡蘿卜、蔥頭和芹菜均勻切成細絲；4.鮮 詳細介紹
'1.將雞翅膀小關節斷為3節，洗凈，瀝干水分后裝碗，加入料酒、醬油，拌勻上色；2.菜心洗凈；3.香菇去蒂，撕成薄片洗凈，待用；4.坐鍋點火放油，待油溫至八成熱時 詳細介紹
'1.將桂皮和香葉用水浸泡片刻備用；2.粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油、以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用；3.香菜、蔥切小段；4.泡椒切圈；5 詳細介紹
'1.豆腐切成10厘米見方的塊，裝入罐中，高湯加鹽、味精、花椒粉、醋、姜末調勻倒入罐中，上籠蒸入味；2.將油酥花生仁壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入青椒、鹽、味精、 詳細介紹
