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'1.逆著里脊紋理切成1.5厘米厚肉片后，浸于腌料中15分鐘。2.炒鍋燒熱，肉片入鍋用中火煎至顏色改變，翻面亦同，先盛起備用。3.油留鍋再燒熱，放入姜（切片）、蔥 詳細介紹
'1.韭菜洗凈切小丁；2.蛋去皮打散，加入蔥末、沙拉油、味精、太白粉、鹽拌勻；3.將45克植物油燒熱，放入蛋液煎至兩面均呈金黃色即可。 詳細介紹
'1.將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料；蝦去殼去腸泥后洗凈，浸泡于腌料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、面粉拌勻；洗凈豆芽，去根。2.鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁 詳細介紹
'1.打散雞蛋，依次加入鹽5克、開水60毫升、切碎的芹菜、洋蔥丁、碎核桃仁、油40克調勻成混合蛋液備用。2.炒鍋旺火預熱8分鐘，傾入蛋液，并用煎鏟攪拌成塊狀，再旺 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，剔去筋膜，斬成末。白菜洗凈后斬碎，擠干水分。在肉末中加蔥姜末，紹酒，醬油，味精攪拌上勁，然后將白菜末拌入，制成牛肉餡心。2.面粉倒在工作臺 詳細介紹
'1.將子雞宰殺，煺毛，去內臟洗凈，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；2.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末； 詳細介紹
'1.香菇、蝦米洗凈用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌 詳細介紹
'1.先用刀去除野雞脯肉上的筋膜，并切成細長絲，放在用料酒和清水調和的汁水中浸泡10分鐘，以驅除腥味，把肥膘肉和元蔥分別切成絲；再將泡過的野雞絲擠干水分，加 詳細介紹
'1.先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內；2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3.蔥切末；4.將雞蛋磕在另一碗內打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠 詳細介紹
'1.將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗干凈，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每只切為8 塊，拍上面粉；2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；2.漿蝦 詳細介紹
'1.鱖魚宰殺治凈，片取凈肉，批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20片；2.將肥膘肉批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20 片；3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；4.魚 詳細介紹
'1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.取雞脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成雞茸；荸薺去皮洗凈拍爛剁碎；蝦米泡發切末；蔥、姜搗爛用料酒取汁，把雞茸?散 詳細介紹
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