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'1.將里脊的筋去凈，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。 詳細介紹
'1.先將面包去皮后切為薄片，用花模印為圓形，直徑4厘米。2.烘或晾干，將魚膠(魚肚)釀在一件面包上，用手蕩勻，再將另一件面包蓋上略壓實(使其粘牢)。3.燒鍋放油 詳細介紹
'1.魚清洗干凈，在魚身兩側各劃三刀，擦干水分，抹上鹽腌10分鐘左右；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成蔥花，姜、蒜均切成末；紅辣椒去蒂洗凈切片。2.將鍋中注入適量油 詳細介紹
'1.將咸豬肉去皮，切成四片；將雞蛋打入碗中，撒上精鹽，保持蛋黃完整。2.往煎鍋入加入熟豬油燒熱，下入咸豬肉煎至兩面呈黃色時撈出。3.再下入雞蛋，隨煎隨撩油， 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切8片，用刀背拍打成圓形薄片，撒上鹽、胡椒粉，再蘸上面粉。2.當油鍋燒熱后，將羊肉片用熱油煎成兩面上色，控去油放黃油稍煎，再用辣醬油烹之， 詳細介紹
'1.將洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈，切碎。2.把帶骨羊排放入鍋內加切碎的蔥頭、胡蘿卜、芹菜和適量水煮熟取出，涼后切成20塊，撒鹽，抹上用水和好的辣椒粉，再沾面粉， 詳細介紹
'1.嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片，放入鍋中，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；蔥洗凈切絲；姜、蒜洗凈切末。2.平鍋燒熱后，放入色拉油 詳細介紹
'1.先將橙削皮至見橙肉為度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟邊。2.再將鴨肉再刀片開兩邊，用刀背捶勻，用紹酒、精鹽拌勻腌約數分鐘，用蛋漿撈勻，用油起鍋，將 詳細介紹
'1.將瘦肉切為3厘米厚的日字形件，用紹酒10克、蔥條、精鹽腌10分鐘，放入雞蛋拌勻，再放入干淀粉拌勻。2.用油30克起鍋，將拌勻的瘦肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色 詳細介紹
'1.先將牛柳用蛋漿拌勻，拍上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.用70克油起鍋，把牛柳脯放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，傾在笊籬里，將鍋 詳細介紹
'1.將鴨肉片為日字形中件，用刀背槌透，用碗盛著，加入大曲酒、食粉、精鹽拌勻，腌10分鐘，用雞蛋、干淀粉調為糊狀，把鴨肉放入拌勻，排放在撒上干淀粉的碟上，再 詳細介紹
'1.將雞片開切為四方形件，用精鹽拌勻，加入雞蛋、干淀粉再拌勻。2.用油起鍋，把雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒，用上湯75毫升、蠔油調勻為汁 詳細介紹
'1.將羊肉均勻地切成長條，擺在盤內備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋，加醬油、料酒、高湯100毫升、味精、鹽，然后把切好的羊肉條 詳細介紹
'1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中，加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入姜末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱， 詳細介紹
'1.將土豆洗凈，刨去皮，切成丁，用水沖洗一下，控干，用豬油煎熟，裝入碗中。2.雞蛋磕入碗中攪勻，加蔥花、紹酒、清湯少許、精鹽再攪勻，倒入土豆丁拌一拌。3.炒 詳細介紹
