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'1.羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2.雞樅菌洗凈備用；3.鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、 詳細介紹
'1.鮑魚宰殺后治凈，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2.鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3.摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦 詳細介紹
'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味 詳細介紹
'1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2.鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、 詳細介紹
'1.將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2.將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗 詳細介紹
'1.雞蛋放在容器內攪勻；2.西紅柿切塊；3.鍋內放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒（鮮黃色即可）；4.放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）；5.十分鐘后加入鹽和味 詳細介紹
'1.鴨肉洗凈，汆燙過；2.將水12杯燒開，放入鴨肉和料酒（15克）、老姜、煮40分鐘；3.取出鴨肉，放晾、切絲；4.白米洗凈，加入煮鴨的高湯8杯，改小火煮到米粒熟軟 詳細介紹
'1.青魚洗凈，將肉剔下來并切片；2.大骨放入料酒（15克）、水適量熬高湯，20分鐘后撈除；3.白米洗凈，放入高湯內用小火煮粥；4.韭菜洗凈，切小段；5.待米粒軟爛時 詳細介紹
'1.將雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗顆粒待用；2.將小白菜摘洗干凈；3.炒鍋下油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；4.炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味；5.再倒入肉 詳細介紹
'1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)；2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫；3.加入鹽、草果、姜皮各適量及花椒適量用 詳細介紹
'1.面粉加入適量溫水，和勻備用；2.把大蝦去頭、去皮洗凈；3.韭菜洗凈切碎；4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；5.把蝦切成大點塊；6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調 詳細介紹
'1.莧菜洗凈，焯水撈出后立即放入冷水泡涼，再撈出瀝盡水分切小段；小銀魚泡水，洗凈備用。2.大米煮成稀粥，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入調味料，調拌均勻即可。 詳細介紹
'1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；3.至漿投入水能浮在水 詳細介紹
'1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去 詳細介紹
'1.豬肉斬成細茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥姜末和雞清湯25毫升，調成餡；2.豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3.取 詳細介紹
