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烤工藝/烤工藝菜譜大全/烤工藝做法大全/烤工藝菜譜/烤工藝的做法 (共605道菜)

咖喱豬肉干（二）

咖喱豬肉干（二）

'1.原料整理：選用新鮮豬后腿和大排精肉。去皮拆骨后，將筋腱、油筋、油膘、衣膜等修盡，切成250至500克重的肉塊。2.煮燒：將肉塊放入鍋中加足水后，先用旺火煮燒   詳細介紹

類別：
營養7 難易1 時間1
烤金錢肉

烤金錢肉

'1.原料處理：（1）將肉洗去表面血污，瀝干水分，用刀頂絲切成厚0.3厘米的圓片。（2）香菜擇洗干凈，晾干待用。2.腌制：盛器內放入肉片，加入蔥姜汁和料酒拌和，   詳細介紹

類別：
營養7 難易2 時間1
片狀牛肉脯

片狀牛肉脯

'1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎   詳細介紹

類別：
營養6 難易1 時間1
咖喱牛肉干（二）

咖喱牛肉干（二）

'1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。2.初煮：將肉塊放入   詳細介紹

類別：
營養6 難易2 時間1 麻辣5
橘味牛肉干

橘味牛肉干

'1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。2.煮制：將牛肉塊放到鍋里，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1
牛肉干（二）

牛肉干（二）

'1.選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1
家制五香肉干

家制五香肉干

'1.選料：采用里脊肉為佳，洗凈，切成長4厘米的薄片。2.腌制：將肉片、鹽、糖、酒、醬油、紅米汁等拌勻后，加入蔥、姜汁和香料拌勻，腌制5到6小時。3.焙炒：下鍋   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1
咖喱牛肉干（三）

咖喱牛肉干（三）

'1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。2.預煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。3.切片：將   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1 麻辣3
新式牛肉干

新式牛肉干

'1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內。然后添加碾壓成厚0.5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間2
六味牛肉脯

六味牛肉脯

'1.將牛肉剔去筋膜、洗凈后入沸水中氽至色變，撈出晾涼后切成大片。2.將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉，再把姜、蔥洗凈絞汁，拌合藥粉，加食鹽、調成糊狀。   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間3 麻辣6
馬癩子干牛肉

馬癩子干牛肉

'1.切條、腌制：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。2.熏   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間1
咖喱豬肉干（一）

咖喱豬肉干（一）

'1.原料加工：將肉洗凈后切成大塊，放入鍋內加水，煮至半熟，撈出晾涼后切成方粒或片，橘子取皮。2.煮制：將鍋內肉湯的浮油撇掉，加入鹽、醬油、姜、五香粉、桂皮   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間2
五香辣味牛肉干（一）

五香辣味牛肉干（一）

'1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精   詳細介紹

類別：
營養7 難易2 時間3 養顏2 麻辣5
五香烤牛肉

五香烤牛肉

'1.鍋燒清水，加入冰糖、白糖、醬油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火燒開，打去浮沫，改微火熬至五香味濃郁，取出香料袋   詳細介紹

類別：
營養5 難易4 時間1
石碼牛肉干

石碼牛肉干

'1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中   詳細介紹

類別：
營養5 難易4 時間4
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