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'1.將嫩光雞洗凈，斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻腌一下；2.土豆去皮切成滾刀塊，洗凈后用開水煮熟，瀝干水；3.洋蔥剝去外皮，切成細末；4.炒鍋 詳細介紹
'1.將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚身上涂抹醬油；2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金 詳細介紹
'1.將狗肉切成約5厘米長，2厘米寬的薄片，放入盛器中，加紹酒，醬油，白糖，味精，蔥姜末，胡椒粉拌和，腌漬1小時左右。2.用竹片將狗肉串成6-8串，放入烘盤，入烤 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈待用。2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結，姜片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結，姜 詳細介紹
'1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長方片。2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮 詳細介紹
'1.將牛尾用濕開水浸洗干凈，然后按骨節(jié)切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽腌漬半小時，取出瀝水。2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下蔥結，紹酒，姜片，精鹽 詳細介紹
'1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制 詳細介紹
'1.將河蝦仁用清水洗凈瀝干，斬成蝦茸。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸，將蝦茸和雞茸放入碗中，加紹酒，精鹽，味精拌勻，制成餡心。2.鍋中加清水150克，煮沸后將麥淀粉 詳細介紹
'1.將鮮豬肉與鹽、白糖、味精、香油、植物油等制成鮮肉餡心。再將水磨粉500克加冷水100克揉成餅狀后，放入沸水鍋中煮熟，成為熟芡，再放進冷水中冷卻后，揉進剩下 詳細介紹
'1.花生仁用溫水250克，精鹽25克浸泡1小時，倒入淘籮瀝干水分。鍋內放白沙炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去沙粒，冷卻后搓去外衣(如果沒有沙子可用粗鹽代沙，或放 詳細介紹
'1.先將沙姜粉，味精，鹽放碗中拌勻，加入麻油及燒熱的花生油調成稀糊。2.光雞洗凈放入微滾的水鍋中浸沒雞身，約浸15分鐘至熟，把雞撈出后用冷開水浸沒冷卻。3.把 詳細介紹
'1.鮮湯，味料調成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味后撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對折成20厘米長，6厘米寬的坯， 詳細介紹
'1.將春筍切成5厘米長的條；2.把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出；3.鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈剁成茸放盛器中；2.雞茸加雞湯100克攪拌上勁；3.將肥膘洗凈剁成茸；4.肥膘茸拌入雞茸內，加入干生粉，鹽，味精，蔥姜汁，蛋清，黃酒，調開；5.再 詳細介紹
'1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。4.蔥打成結、姜切塊待用；5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去 詳細介紹
