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'1.將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2.花椒放入紗袋里，把袋口扎好；3.鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼 詳細(xì)介紹
'1.將豬網(wǎng)油用水洗凈，掛起吹干；2.京冬菜擇洗干凈；3.花椒末揀去雜質(zhì)；4.豬肉洗凈，切絲；5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到冒青煙時(shí)，放入肉絲炒散；6.再放入京 詳細(xì)介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)花菇剪去根蒂，洗凈擠干水；2.將花菇放入盆里，加雞湯150毫升、雞油20克，用旺火蒸1 小時(shí)取出；3.鮮筍嫩尖順長(zhǎng)切成1 厘米見方粗的條；4.筍嫩尖條內(nèi)加雞湯 詳細(xì)介紹
'1.豬肉斬成細(xì)茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥姜末和雞清湯25毫升，調(diào)成餡；2.豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3.取 詳細(xì)介紹
'1.將肉洗凈，放入清水鍋中燒開，煮熟撈出，晾涼切片裝盤。2.將鮮湯100克燒開，放入生抽，蒜泥，味精調(diào)好，放入紅油，調(diào)勻，冷透后澆在肉片上即可。 詳細(xì)介紹
'1.鍋下油燒熱，放入蒜茸及調(diào)味料炒香成蒜茸汁；2.茄子去皮洗凈抹干水分，切成4厘米*1厘米的長(zhǎng)條盛盆；3.放入蒜茸汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出；4.撒上蔥花 詳細(xì)介紹
'1.豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時(shí)后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜汁。2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，加入調(diào)料腦粘米粉 詳細(xì)介紹
'1.豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長(zhǎng)的小片；2.將肉片放在碗里，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精腌漬；3.雞蛋3個(gè)（ 詳細(xì)介紹
'1.核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，隨即倒去水，用竹簽剔去核桃衣。糖桂花加進(jìn)清水25克，捏出桂花汁。2.鍋里放熟花生油，燒至三成熱時(shí)，放入核桃肉，用溫火炸至 詳細(xì)介紹
'1.將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；2.待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉 詳細(xì)介紹
'1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量?jī)羯吵闯上笱傈S色后，篩去沙子，搓去皮備用。2.在炒花生米的同時(shí)，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖涂加熱至145度 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；2.將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味 詳細(xì)介紹
'1.四季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4 厘米長(zhǎng)的段，洗凈；2.土豆去皮洗凈，切成小于四季豆的粗絲，浸入清水里，洗去表層淀粉，使其不變色；3.炒鍋置旺火上，下熟豬油 詳細(xì)介紹
'1.將絹豆腐改刀分為8塊，將鹽，味精均勻地撒在豆腐上，腌一會(huì)再在每塊豆腐四周拍上生粉。2.鍋上火加油燒至七成熱，將豆腐炸至呈金黃色撈起。3.鍋留底油將蒜泥， 詳細(xì)介紹
