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'1.將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使其排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；2.用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料，分裝10 只小碟；3.同時準備好每人吃蟹的 詳細介紹
'1.生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；2.光鴨去毛根、內臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；3.用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿 詳細介紹
'1.將豬蹄膀（豬肘）放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形；2.將蹄膀 詳細介紹
'1.將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2.將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；3.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4.洗凈后 詳細介紹
'1.鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另 詳細介紹
'1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳， 詳細介紹
'1.豬肉糜放入盆中，加水50克，放入鹽，糖，料酒各10克攪拌起勁，磕入雞蛋，放淀粉拌勻。2.鍋中加上湯燒開，將肉糜做成4-6只肉丸(即獅子頭)，下鍋煮至成形，倒入 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺洗凈；2.筍切片；3.黑木耳用濕水泡開洗凈；4.鍋燒熱用油滑鍋，加少量油燒熱，用蔥姜爆香；5.把魚推入鍋中，將兩面煎至呈金黃色；6.烹黃酒，加清水， 詳細介紹
'1.先將水發冬菇洗凈去蒂，修成金錢形，然后用干布吸干水分，冬菇內面朝上，撒上少許干淀粉，胡蘿卜、冬筍、土豆均煮熟。2.熟土豆、熟胡蘿卜都制成泥，蘑菇、熟冬 詳細介紹
'1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；2.當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙 詳細介紹
'1.取顆粒飽滿的花生仁用開水浸泡5分鐘，取出瀝干。2.油鍋燒熱，改用文火，放下花生仁炒至內部呈淺黃色時撈出，瀝凈油。凈鍋加清水100克，倒入白糖，鹽，醬油，胡 詳細介紹
'1.取熟筍30克、水發冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精鹽、姜末、味精1克攪拌成糊。其余熟筍、水發冬菇切成片。2.取湯盆一只，刷上油，把一張豆 詳細介紹
'1.將薺菜洗凈，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠干水分斬成細末2.榨菜斬成細末；3.豬精肉斬成末；4.將薺菜末，榨菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白 詳細介紹
'1.將豬精肉洗凈后斬成末，加黃酒，細鹽，白糖，味精，蔥姜汁，攪拌上勁成肉餡。2.面粉400克，豬油200克拌和搓透，制成干油酥。3.取面粉600克，加豬油200克，飴糖 詳細介紹
'1.肋條肉切小塊焯水瀝干；2.鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；4.倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至 詳細介紹
