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'1.將蝦剪去頭須，洗凈瀝干；2.黃瓜去皮，挖去瓤，切成長(zhǎng)方形的條，放入缽中加少許鹽，腌片刻用清水洗凈瀝干；3.燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下， 詳細(xì)介紹
'1.帶魚治凈切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕淀粉拌勻；2.蘿卜洗凈切絲焯水瀝干；3.油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色，倒入漏勺控油；4.鍋里留少許油 詳細(xì)介紹
'1.將魷魚洗凈切成絲，焯水瀝干；2.蒜苗洗凈切段；3.油鍋上火燒八成熟，將魷魚絲放入略爆一下，倒出瀝油；4.鍋留底油，快速煸炒蒜苗至軟；5.加入調(diào)味料、魷魚絲翻 詳細(xì)介紹
'1.鱸魚刮鱗去內(nèi)臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎香，倒入上湯，滾至濃奶白色后，加入調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.老豆腐放入開水鍋內(nèi)，加少許精鹽，蓋上蓋，燒至起空洞，用漏勺撈起，放入盆里，將豆腐劃兩刀使其瀝去水分。醬瓜，醬姜切成細(xì)末。2.將鍋燒熱放入熟花生油50克， 詳細(xì)介紹
'1.先將水發(fā)冬菇洗凈去沙，瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時(shí)下鍋煸炒，放入醬油，姜末，精鹽，白糖，味精 詳細(xì)介紹
'1.嫩豆腐切成長(zhǎng)6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長(zhǎng)方塊。2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋里貼中煎，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃后，再 詳細(xì)介紹
'1.鮮蘑菇洗凈，放入水鍋里煮熟，撈出浸入涼水中冷卻，取出擠干，切成同蠶豆大小的薄片。2.鍋置火上，放熟花生油30克，燒熱時(shí)將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒，加精 詳細(xì)介紹
'1.先將豆腐洗凈，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精鹽、姜末拌捏成糊。2.炒鍋燒熱下花生油燒到五成熱將豆腐糊用手捏成素肉圓（每個(gè)重約20 詳細(xì)介紹
'1.把油面筋切成方塊；2.香菇一切兩片；3.竹筍煮熟，切片；4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；5.炒后即下面筋和各種調(diào)味 詳細(xì)介紹
'1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗內(nèi)；2.雪菜梗切成細(xì)末；3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍 詳細(xì)介紹
'1.土豆去皮切成細(xì)絲，洗凈瀝干，拌上干淀粉抖松；2.水發(fā)香菇、青椒、胡蘿卜分別洗凈均切成細(xì)絲；3.炒鍋置火上，加入熟花生油，燒至五成熱，將土豆絲投入油鍋中浸 詳細(xì)介紹
'1.土豆煮熟去皮，胡蘿卜洗凈去皮煮熟，均制成泥，放在紗布里擠干水。冬菇去蒂洗凈，與熟筍都切成細(xì)絲，放容器中，放入土豆泥、胡蘿卜泥和姜末0.5克攪勻，即成素 詳細(xì)介紹
'1.鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；2.將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸；3.再改用小火燜煮2 小時(shí)左右， 詳細(xì)介紹
'1.炒鍋燒熱，經(jīng)油滑鍋后，投入姜末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2.待炒至透出蟹香時(shí)，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續(xù)炒；3.炒至鍋里汁水將干時(shí)即出鍋 詳細(xì)介紹
