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'1.將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內側均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3；2.用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時左右；3.把 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內；2.魚肉內加精鹽拌勻；3.香糟放入碗內，加黃酒、清水100毫升調稀；4.將青魚塊放入調稀的 詳細介紹
'1.將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2.再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；3.至雞斷生時， 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈，取頭約200克、魚尾100克用水洗凈；2.魚頭斬成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊；3.魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；4.取青魚腸一根用剪刀剖開，刮 詳細介紹
'1.先將帶魚去頭，去鱗，去內臟，洗凈，切成菱形塊，在每塊魚中間切一刀，但不要斷，洗凈瀝干，加入酒，蔥，姜腌制5分鐘左右。2.鍋上火放入油燒沸，將帶魚投入炸 詳細介紹
'1.將咸腿肉洗凈煮熟，切成長4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；2.青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長、2 厘米寬的塊；3.水發香菇去蒂洗凈捏干；4.青蒜擇洗干凈切成小段； 詳細介紹
'1.花雕酒、香糟、白糖放在一起調勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內濾出汁水即成香糟水；2.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，然后改 詳細介紹
'1.把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；2.將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫；3.沖水后倒進一個大盆內將米搓開；4.把糟研 詳細介紹
'1.紅芽芋頭仔，刮去外皮，洗凈切絲；2.置蒸碟內加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣醬、花椒粉拌和均勻，上籠蒸熟即成。 詳細介紹
'1.將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；2.把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；3.上籠放蒸鍋蒸熟即成。 詳細介紹
'1.豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出，解成麥穗花刀，切成6 塊放碗中；2.豬腰內加精鹽、黃酒、味精，浸漬1 分鐘，凈布搌干水分；3.搌干水分的豬腰放入雞蛋黃 詳細介紹
'1.青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；2.剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上 詳細介紹
'1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒 詳細介紹
'1.用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；2.再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；3.取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；4. 詳細介紹
'1.將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；2.將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3.將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉 詳細介紹
