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'1.魚頭去鰓洗凈，對剖；魚尾去鱗洗凈，切成3條；魚腸剪開去雜質，洗凈，切成8厘米長；冬菇泡軟，對切；粉皮1張切成10－12塊，備用；蔥洗凈切段；姜切末；大蒜切 詳細介紹
'1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；2.姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍 詳細介紹
'1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2.凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的 詳細介紹
'1.將海蚌去蚌殼取蚌肉；2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；3.剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁 詳細介紹
'1.將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄形；4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干， 詳細介紹
'1.將雞肉切成蠶豆大小的丁；2.冬筍切成比雞肉小的丁；3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入淀粉拌和；4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內放油，燒至溫熱 詳細介紹
'1.將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2.去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾 詳細介紹
'1.冬筍剁去老蔸部分，剝去外殼，削去內皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過洗凈，放在冬筍上面；香糟加入 詳細介紹
'1.仔雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內，加放拍破的蔥，姜。2.香糟加 詳細介紹
'1.青魚中段洗凈，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚 詳細介紹
'1.將青魚去頭尾和內臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽( 詳細介紹
'1.糟青魚肉段清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的塊。2.白菜去掉老根和外皮，洗凈后切成長4厘米、寬2 厘米的條，再下入沸水鍋中焯熟，撈出瀝凈水。熟咸瘦肉切成小 詳細介紹
'1.五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2.五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3.再下大米粉和勻；4.紅苕也用大米粉與鹽和 詳細介紹
'1.將冬筍尖外殼剝去，洗凈，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；2.切好的冬筍尖條放入沸水鍋內氽一下，撈起瀝干水分；3.取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米 詳細介紹
'1.凈糟青魚肉洗凈，切成6厘米長、3厘米寬的塊。2.白菜摘洗干凈，切成6厘米長、2厘米寬的塊，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝凈水。3.暖鍋里先放入白菜塊墊底鋪平，再放 詳細介紹
